蓝带费南雪（改良版）
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费南雪
材料
无盐黄油 110g
蛋白 110g
盐 少许
纯糖粉或砂糖 120g 按个人口味可酌减，最好不减或少减
蜂蜜 20g
香草荚 1支
低筋粉 50g
大杏仁粉 55g
泡打粉 1/8小勺 可以按个人喜好加或不加。蓝带的配方不加，按照法国黄油品牌echire的配方改良了口感更好
模具用黄油 适量
制作方法
1，制作焦香黄油。黄油加热到浅咖啡色后用厨房纸巾过滤，冷却待用
（准备一块湿毛巾，观察黄油的声音和气泡。泡沫由大变小，声音渐渐消失，水分蒸发，颜色香味逐渐达到要求后， 把锅转移到湿毛巾上降温）
2，蛋白打散后加入过筛的粉类，盐，以及取出的香草和香草荚，蜂蜜。
冷藏静置一晚或2小时以上
3，面糊过筛后放入裱花袋。均匀挤入刷过一层黄油的费南雪模，大约8分满
190度 烤 15-20分钟左右 呈现均匀焦黄色即可
4，趁热脱模，稍微冷却后覆盖保鲜膜防止干燥。烤完第二天吃口感更好
材料
无盐黄油 110g
蛋白 110g
盐 少许
纯糖粉或砂糖 120g 按个人口味可酌减，最好不减或少减
蜂蜜 20g
香草荚 1支
低筋粉 50g
大杏仁粉 55g
泡打粉 1/8小勺 可以按个人喜好加或不加。蓝带的配方不加，按照法国黄油品牌echire的配方改良了口感更好
模具用黄油 适量
制作方法
1，制作焦香黄油。黄油加热到浅咖啡色后用厨房纸巾过滤，冷却待用
（准备一块湿毛巾，观察黄油的声音和气泡。泡沫由大变小，声音渐渐消失，水分蒸发，颜色香味逐渐达到要求后， 把锅转移到湿毛巾上降温）
2，蛋白打散后加入过筛的粉类，盐，以及取出的香草和香草荚，蜂蜜。
冷藏静置一晚或2小时以上
3，面糊过筛后放入裱花袋。均匀挤入刷过一层黄油的费南雪模，大约8分满
190度 烤 15-20分钟左右 呈现均匀焦黄色即可
4，趁热脱模，稍微冷却后覆盖保鲜膜防止干燥。烤完第二天吃口感更好
用料
蓝带费南雪（改良版）的做法
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全部材料
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焦化黄油先出大泡
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黄油大泡消失变为小泡和浮沫，焦化完成及时放到湿毛巾上冷却
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过滤焦化黄油
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蛋清打散，放入过筛粉类材料
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面糊搅拌均匀
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面糊冷藏一晚
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面糊回温（应该过筛，这次忘记了）放进裱花袋，模具刷黄油防粘
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面糊挤入模具，八（九）分满
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我的烤箱温度略低，达到190度要调到195度，烤15分钟
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烤好趁热脱模
小贴士
烤前忘记过筛面糊，气泡有点多。没有彻底晾凉就封保鲜膜，粘掉蛋糕表皮，影响外观。
