【低油】温州芥菜饭
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人做过这道菜
郦姐厨房
二月初二我们温州人有吃芥菜饭的习俗，春季芥菜时令，而“芥”与“疥”谐音，老一辈人都说吃了不会生疥疮。
这个炒法是家里代代传承的地道炒法，快手，不另加油，清爽不油腻，而且调料简单，突出食材本身的鲜味，有着妈妈的味道。
这个炒法是家里代代传承的地道炒法，快手，不另加油，清爽不油腻，而且调料简单，突出食材本身的鲜味，有着妈妈的味道。
用料
【低油】温州芥菜饭的做法
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煮米饭，米饭最好选长粒米，提前加水浸泡半小时，煮熟备用
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食材准备：
1、五香干和胡萝卜切丁
2、肉肥瘦分开各切成片或丁
3、提前把泡好的香菇洗净，用手捏出多余水分，切成小条
4、把虾米干提前用老酒泡着
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芥菜洗净，加少许盐控出水分，切成整齐的碎段备用
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1、充分热锅，下肥肉【或五花肉偏肥的段】
2、等肥肉出油，香味煸出，肉质紧缩变金黄色猪油渣时，颠锅油润锅壁
3、下入备好的瘦肉片【或五花肉偏瘦的段】和香菇，翻炒2分钟左右
4、接着下五香干丁，胡萝卜丁，再进行翻炒几下
5、加白糖，盐【因为芥菜已加盐，此处盐一定少放，若喜欢清淡就直接不放】，少许酱油调味
6、再翻炒几下把备好的虾米干连同老酒一起下锅进行翻炒
7、加入芥菜段翻炒
注：我家一般一次炒多点量，出锅一部分留着用作下次炒饭，或者作为汤面浇头，下酒菜都很好吃，快手方便。
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芥菜段炒至7成熟后加入米饭，翻拌均匀，待米粒炒出光泽即可出锅
小贴士
1、虾米干就是常说的开洋，金钩，比虾皮肉感厚，有嚼劲
2、五香干我家这边都是买莘塍产的，如果买不到就直接到菜场要韧性好的买即可
3、没有肥肉，瘦肉，直接拿五花肉替代也可
4、老酒选绍兴产的花雕酒，年份久点好，泡虾米的老酒要和虾米一起加入
5、觉得盐量难把控也可以只在翻炒时加入，芥菜切段控干水分那就不加盐了，沥沥干或用厨房纸巾吸干即可
6、煮饭加的水比平常煮饭要稍少，大概水位稍没过米的平面即可，这样煮出来的米饭稍硬，颗粒分明适合炒制
8、米饭煮熟后敞开，轻轻翻拌，让表面水汽充分蒸发
9、对于家里有剩饭的也可直接利用，省去煮饭的步骤
10、肥肉煸出的油其实在润锅壁后就没有流动的油了，还担心油腻的可以在盘子底下垫张吸油纸
2、五香干我家这边都是买莘塍产的，如果买不到就直接到菜场要韧性好的买即可
3、没有肥肉，瘦肉，直接拿五花肉替代也可
4、老酒选绍兴产的花雕酒，年份久点好，泡虾米的老酒要和虾米一起加入
5、觉得盐量难把控也可以只在翻炒时加入，芥菜切段控干水分那就不加盐了，沥沥干或用厨房纸巾吸干即可
6、煮饭加的水比平常煮饭要稍少，大概水位稍没过米的平面即可，这样煮出来的米饭稍硬，颗粒分明适合炒制
8、米饭煮熟后敞开，轻轻翻拌，让表面水汽充分蒸发
9、对于家里有剩饭的也可直接利用，省去煮饭的步骤
10、肥肉煸出的油其实在润锅壁后就没有流动的油了，还担心油腻的可以在盘子底下垫张吸油纸
