【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧

8 人做过这道菜
今天给大家分享青团的做法就算没有艾草一样可以做出香甜Q弹的青团好吃到爆一口一口的根本停不下来快试试
有三个版本做青团:艾草叶、波菜、麦青粉
艾草叶、波菜叶、烫一下过凉水青洗干净用破壁果蔬功能打艾草200克、清水350(4:7)比例
麦青粉调汁:麦青粉8克、清水160克、面碱0.5克
配方里面的重量刚好做11个
皮50
馅料25
成品75克。

用料  

面团 ⬇️
糯米粉 180克
粘米粉 25克
猪油(玉米油、黄油) 12克
水怡(细砂糖30克) 36克
艾草汁 170克
烫面100度开水快速搅拌
澄粉 60克
开水 100克
肉松咸蛋黄馅料 ⬇️
肉松 110克
咸蛋黄 120克
沙拉酱 80克
蜂蜜 20克
豆沙口味
豆沙 275克

【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法  

  1. 采用清明前的艾草,这个时候是最嫩的颜色也非常翠绿,艾草清洗干净,将艾叶(菠菜)放入开水锅中焯水加5克小苏打搅匀,焯好捞出过凉焯过水中在过冷水清洗几遍挤干水分。

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤1
  2. 艾草(菠菜)200克、纯净水350克、用破壁机果蔬功能打成汁装瓶冰箱冷藏3天内完,下次用的时候170克艾草汁搭配1克面碱来抗氧化和固色。

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤2
  3. 1.糯米粉和粘米粉、猪油、混合好加入水怡(细砂糖)在加入45度左右艾草汁160~170克看状态适当添加水量揉均匀后做澄面

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤3
  4. 烫澄面
    澄粉60克、100度开水100克快速搅拌成团无干粉状态

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤4
  5. 揉面速度要快这样加入澄粉是热乎乎的状态,面团做出来才会Q弹。

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤5
  6. 揉好面团松弛20~30分钟,松弛时间够面团很柔软好包,松弛好分剂子皮50克、馅料25克

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤6
  7. 分成剂子一个重量50克,擀成薄片,包入馅料用虎口收口

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤7
  8. 黑芝麻口味

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤8
  9. 海苔肉松咸蛋口味

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤9
  10. 加入肉松和沙拉酱搅拌成团

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤10
  11. 咸鸭蛋取出清洗掉蛋黄表皮膜,蛋黄放入烤箱或者蒸熟捣碎,咸蛋黄也微波炉高火1分钟多10几秒时间。

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤11
  12. 分成25克一个一共11个馅,肉松需要用力捏住才能成团。

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤12
  13. 水烧开放入青团,青团表皮刷油蒸10分钟,蒸4分钟开盖一次散气,蒸好的青团颜色会变深,不要焖直接打开盖子,让表面的水汽稍微挥发,焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。出锅后马上刷油,青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)等15~20分钟后包起来

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤13
  14. 用裁剪好的保鲜膜或者保鲜袋包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软。 如果青团变硬了,那是糯米的特性所致,只要将蒸锅水烧开熄火放入青团焖10分钟回软即可,或者微波炉加热40~50秒就很柔软。

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤14
  15. 咸蛋黄肉松口味

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤15
  16. 黑芝麻咸蛋黄口味

    【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的做法 步骤16

小贴士

等艾叶青团冷却到手温后还热一些,用保鲜膜一个一个包裹起来,不要放冰箱常温放就好,第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢
艾叶青团,主要用的是艾叶,通常蒸熟后就会变色,不像网红青团用的是麦青汁,蒸出来不会变色,所以这里加了的食用碱,加了以后,蒸出来的颜色青绿青绿的艾草泥一次太少不好做,所以建议一次多做些,用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存,等想用的时候拿出来解冻即可,据说最长可以保存一年,这样想吃的时候随时拿出来做就行了。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧相关分类

该菜谱创建于 2021-03-13 07:48:12
53 收藏


【原创】网红小清新青团QQ弹弹糯唧唧的答疑

  • 笑忘书2136  04-01  
    0
    非常好用的方子!👍
    作者回复 04-01  
    喜欢就好

以上留言由作者回复后显示