甜椒肉丝

将三分肥、七分瘦的猪肉切成7厘米、0.4厘米粗的丝，盛入碗内，加入湿淀粉（5克）、绍酒（5克）、精盐（0.5克）拌匀。
甜椒去蒂、子，切成细丝。将酱油、绍酒（5克）、湿淀粉（10克）、肉汤放在碗内，调成芡汁。

炒锅置中火上，下油（25克）烧至六成热，放入甜椒煸炒一下，再加精盐（0.5克）炒匀，盛入碗内。

炒锅置旺火上，下油（100克）烧至六成热，放入肉丝炒散后，加甜面酱炒出香味，再加入已炒过的甜椒丝煸炒几下，接着放入青蒜苗段、嫩姜丝一起炒匀，烹入芡汁，颠翻几下即成。