草头下锅前最好能去掉比较粗的杆,只保留三片叶子,虽然有点麻烦,但口感会得到明显提升。
洗净后一定要沥干,别带太多水分。
提前准备好2小勺生抽、2小勺白酒、1g盐和1g糖。
秘诀一是提前备好所有材料,草头从下锅到出锅的时间非常短,中途来不及备料,所以需要提前备好。
准备好大炒锅,充分热锅后倒油,先放盐和糖,再下草头。
立刻下生抽、白酒淋在锅边,翻炒个10来秒就可以出锅。
秘诀二是锅的热度要够强,最好用大炒锅,保证受热,白酒淋在锅边也是方便最快散发掉酒精,激出酒香。
炒草头的同时烧热2勺油,起锅后淋上。
秘诀三是起锅后淋热油,这样能保证在最小用油量下,充分激发出草头和酒的香味。