多谷物种子欧包
8.8
综合评分
16
人做过这道菜
黑骑士面包先生
用料
| 谷物配比： | |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 亚麻籽 | 30克 |
| 葵花籽 | 20克 |
| 燕麦片 | 15克 |
| 全部称好后炒熟用70克水最少浸泡2小时备用。 | |
| 法国老面配方： | |
| T65面粉 | 500克 |
| 水 | 310克 |
| 盐 | 10克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 混合均匀室温30分钟后放冷藏12小时后用 | |
| 以上材料准备好之后再开始打面！ | |
| 主面团： | |
| T65 | 500克 |
| 水 | 320克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 盐 | 10克 |
| 波兰种 | 100克 |
| 法国老面 | 100克 |
| 后加水 | 60克 |
| 浸泡好的谷物 | 100克 |
多谷物种子欧包的做法
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第一步水解、配方中水和粉加入面缸打到无干粉状
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取出放入醒发盒中冷藏水解30分钟
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水解完成的状态
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将水解后的面团和其余材料加入面缸开始打面（现阶段不放后加水和多谷物种子）
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面团打到图上9成面筋状态开始加入后加水！
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加入后加水后拉出的薄膜状态细腻透亮
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慢速加入多谷物种子搅匀即可
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搅匀后的面筋状态
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取出放入醒发盒中把面团整平整室温发酵30分钟
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30分钟后开始翻面入冷藏10小时
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冷藏后的状态
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开始分割
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分割200克一个
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初整形手法
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整形完成放到醒发布上
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盖上发酵布松弛20分钟
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松弛完成的状态
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最终成型手法
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整形完成再放醒发布上醒发40分钟
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醒发完成
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转移到烤纸上
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在面包中间从头一字形割口
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入炉
烘烤温度上火250下火220烘烤蒸汽2秒
20分钟左右
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烘烤5到10分钟的状态
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烘烤完成✅
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切面组织
