汤种牛奶面包卷
_慧绘美食记_
没有淡奶油的可以移步这条www.xiachufang.com/recipe/106148816/，全牛奶做的，步骤图也更详细~
用料
| ①汤种食材： | |
| 水 | 102g |
| 高筋面粉 | 20g |
| ②主面团食材： | |
| 冰牛奶 | 120g |
| 蛋液 | 50g |
| 淡奶油 | 68g |
| 糖粉 | 54g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 21g |
| 高筋面粉 | 410g |
| 黄油（室温软化） | 13g |
| 干酵母 | 5g |
| ③装饰 ： | |
| 稀蛋液 | 鸡蛋和水 1：1调匀 |
| 黑芝麻 | 适量 |
汤种牛奶面包卷的做法
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汤种食材里的水先倒入小锅里，然后加入面粉，搅拌均匀。
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然后开小火加热小锅，一边加热一边搅拌，注意别糊底。加热几分钟，至稍微凝固的状态，搅拌会出现纹理就可以了。
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然后盖上保鲜膜，冷却至室温。
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主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。
*包括刚才做好的汤种.。
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然后开低速先揉成团，再开高速继续揉至面团光滑扩展阶段。
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此时可以抻出厚膜，但是容易断裂，这个时候再加入室温软化的黄油。继续开低速揉至黄油被吸收。
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再开高速揉至可以抻出薄膜的状态。
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放入干净容器里，盖上保鲜膜。
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进行第一次发酵，建议 28度 50分钟。发至两倍大即可。
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取出，在案板上按揉排气，然后平均分成 20个小面团。揉圆盖上保鲜膜，进行松弛。
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取第一个分割好的小面团，先用手轻拍成三角形，如果边缘有气泡就用手按掉。
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再用擀面杖 擀成大三角形。
*如果擀不开就是松弛的不够。
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翻面，沿然后着一个边卷起来。
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接缝朝下放置。
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所有的全部做好，过程中记得盖好保鲜膜。
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取刚才第一个卷好的长条形面团，先用手掌压扁一些，然后擀开成长三角形，长度大约 22cm，底边宽约8cm。擀的时候可以从细的部分往宽的部分擀，这样就更上窄下宽了，底部可以左右擀两下。
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翻面，从宽的部分往窄的部分卷起来。
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收口朝下。
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全部做好，如图所示整齐码入烤盘里。
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进行第二次发酵。
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建议 33度，40分钟。
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发酵好之后取出。烤箱开始预热，上下管 180度。面包卷的表面刷稀蛋液。
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撒上黑芝麻。分享一个小窍门，可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液，然后粘上黑芝麻。
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然后点在面包上，这样会更整齐。
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入预热好的烤箱中下层，上下管改成160度，烤 30分钟。
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过程中注意观察，最后 10分钟可以上火调低 5-10度，避免上色过深。
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烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。
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非常柔软的小餐包~
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短期内吃不完的话可以用保鲜膜包起来~放冰箱冷冻层，注意不要冷藏保存，会加速老化。室温保存也注意用保鲜膜缠起来，防止水分流失。
