Name: 4种口味青团｜腊肉笋丁｜红糖坚果｜咸蛋黄肉松｜红豆｜春天的味道｜艾草清明粿｜非常好包不开裂不塌陷不粘手
Ingredients: ❤️12个（40克）❤️青团皮：; 150克热水; 25克糖; 10克艾草粉/大麦苗粉; 165克水磨糯米粉; 15克猪油/玉米油; 50克澄粉/粘米粉; 75克开水; ❤️❤️4款青团馅料：; 30克/个（12个）1⃣️红糖黑芝麻核桃馅; 145克黑芝麻; 50克花生; 50克核桃; 60克猪油（黄油）; 60克红糖; 30克/个（12个）2⃣️腊肉笋丁香干馅; 180克腊肉; 90克笋丁; 45克香干; 50克胡萝卜; 一点点蒜叶（可有可无）; 30克/个（12个）3⃣️肉松咸蛋黄馅; 135克咸蛋黄; 135克肉松; 85克沙拉酱; 10克熟白芝麻; 30克/个（12个）4⃣️红豆沙馅; 360克红豆沙

4种口味青团｜腊肉笋丁｜红糖坚果｜咸蛋黄肉松｜红豆｜春天的味道｜艾草清明粿｜非常好包不开裂不塌陷不粘手

8.4 综合评分

151 人做过这道菜

王太家

每年三四月必备的传统点心～不负春光，我们一起来把春天包进青团里，一口吃到肚子里～
特制内馅+软糯清香的外皮～真是超级满足呢

之前的方子找不到了～再写一次～
做了改良，也新增了几款不一样的内馅～

【香甜红豆】【咸蛋肉松】
【肉肉笋丁】【红糖坚果】

两款咸的，两款甜的～

你们不必每种口味都做，选择自己喜欢的味道就好～

没有艾草粉可以用大麦苗粉～
用艾草汁和青汁的，（水+艾草粉）=艾草汁或青汁，这样一个量就好，不过需要加热一下

往年我都是自己去扯艾草，可惜附近已经拆迁建高楼，找不到地方了，又连续下雨～所以今年用了艾草粉～

新鲜艾草处理方法：水沸腾，加一勺小苏打，艾草1000克下锅1分钟，变色即捞起，过两遍凉水，挤干水份，分次加入破壁机加800克清水打成泥～可冷冻保存一年，喜欢味道淡的可加到1000克清水

如果觉得麻烦，但还是想试试的话，也可以买预拌粉，我看展艺出了个青团预拌粉～

同款包装和材料在店铺：卓尔烘焙
全店产品报：王太家85折

用料

❤️青团皮：	❤️12个（40克）
热水	150克
糖	25克
艾草粉/大麦苗粉	10克
水磨糯米粉	165克
猪油/玉米油	15克
澄粉/粘米粉	50克
开水	75克
❤️4款青团馅料：	❤️
1⃣️红糖黑芝麻核桃馅	30克/个（12个）
黑芝麻	145克
花生	50克
核桃	50克
猪油（黄油）	60克
红糖	60克
2⃣️腊肉笋丁香干馅	30克/个（12个）
腊肉	180克
笋丁	90克
香干	45克
胡萝卜	50克
蒜叶（可有可无）	一点点
3⃣️肉松咸蛋黄馅	30克/个（12个）
咸蛋黄	135克
肉松	135克
沙拉酱	85克
熟白芝麻	10克
4⃣️红豆沙馅	30克/个（12个）
红豆沙	360克

4种口味青团｜腊肉笋丁｜红糖坚果｜咸蛋黄肉松｜红豆｜春天的味道｜艾草清明粿｜非常好包不开裂不塌陷不粘手的做法

先做一下准备工作～～～烘焙纸剪成小方块，防粘，用来蒸馒头包子也可以，这个方法～
红豆馅，30克一个球球～可以买也可以自制～
自制请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟压碎，加沙拉酱，熟白芝麻，肉松～按压成团，分成30克一团备用～
红糖黑芝麻坚果馅：黑芝麻核桃（杏仁，花生也可以）烤熟，加黄油红糖，用绞肉机搅拌均匀，捏成30克一个的团子，冷冻备用～～～
腊肉香干笋丁胡萝卜馅：腊肉切丁（提前腌过的五花肉也可），笋焯水切丁（不焯水会涩），香干切丁，胡萝卜切丁（香菇也可），你们吃蒜的话，可以再加点蒜叶子～

下锅炒香，备用
接下来准备青团的皮～～艾草粉，糖，清水，水磨糯米粉，猪油（玉米油，黄油也可以）～用筷子稍微搅拌均匀，量大可以采用厨师机～
平时我都是用手，但是今天做得比较多，所以用厨师机来搅
搅拌均匀成团不见干粉即可～
澄粉（粘米粉也可），加刚烧开的滚烫的开水
筷子快速搅拌均匀～
加入之前揉好的面团中～
均匀混合在一起～量小用手，量大用厨师机
面团很细腻～
不干不裂也不会粘手～分成40克一个的团子备用，这里要盖一下保鲜膜哦，不然像我做的多，怕会干～
捏成一个小碗～
放入豆沙馅，包汤圆的手法包好搓圆～
肉松馅，包汤圆的手法包好搓圆～
冰冻过的黑芝麻馅，包汤圆的手法包好搓圆～
腊肉香干笋丁胡萝卜馅～这个比较松散，会难一点，这个要用包包子的手法收圆｜
放在蒸笼上～垫个烘焙纸
不同口味可以区分一下以免忘记混淆
水开上锅，大火蒸10-12分钟～
蒸箱参考水开进炉，100度蒸10-12分钟～
出炉刷一下玉米油，防粘，保湿～
包上保鲜膜～冷冻保存～
装盒打包～
你最喜欢什么口味？选择你最喜欢的做就好～
来，张嘴～
绿油油～
打包完毕