1、分别称出低筋面粉、玉米粉、牛奶、抹茶粉、细砂糖、玉米油所需的重量,抹茶粉可以直接倒在牛奶上(小心逐点加重)。
2、鸡蛋打进碗里并分隔开蛋黄和蛋白(注意蛋白千万不要混有蛋黃和水)。
3、将抹茶粉和牛奶用打蛋器充分混和(要用多点时间搅拌,不要留有粉粒)。
4、用奶锅开最小火加热牛奶和抹茶混合酱,一边加热一边要不停搅拌,见到冒气泡就关掉火。(要将抹茶粉和牛奶完全混和)
5、倒入玉米油混和并充分搅拌。
6、面粉用筛子筛进牛奶里,并充分拌勻。
7、将4个蛋黄加入面糊里充分拌勻(不要太大力,以免起筋)。
8、预热烤箱。
9、蛋白倒进干燥沒有水的盆里,用电动打蛋器将4个蛋白打发,分3次加入砂糖,打蛋器先用低速打一会,再用高速打一会,最后用中速打至湿性发泡(拿起打蛋器,蛋白呈小弯勾状态就是湿性发泡)。
10、将少量打发好的蛋白混入面粉糊拌勻。
11、将面粉糊倒入蛋白里,用刮刀写「J」字形的方法充分拌勻面糊。
12、将面糊倒进烤盆里(烤盆要预先放上牛油纸),用刮刀刮平面糊。
13、将烤盆离桌面高一点点位置轻轻向下摔,震出面糊气泡。
14、将面糊放进烤箱中层,上下火150度烤20分钟。
15、蛋糕烤好后离桌面高一点点位置摔兩下震掉热气,倒扣在凉架上,撕去牛油紙。
16、在干燥的盆里倒入少量淡忌廉,加入少量细砂糖,用电动打蛋器高速打发(打至忌廉出现纹路即可,不要过分打发)。
17、用一张干净的牛油纸将还有微温的蛋糕倒扣,拿掉凉架。
18、将打发好的忌廉薄薄一层塗抹在蛋糕上(我塗得太厚了)。
19、均勻加上蜜红豆。
20、用棍置于牛油纸下面将蛋糕卷好。
21、用牛油纸将蛋糕卷实,两端的牛油纸扭紧,放进冰箱雪藏3小时。
22、3小时后从冰箱取出蛋糕,切去两端,并切件排好。
如果不喜欢蜜红豆的朋友可以自行加其它水果,如加草莓也非常好吃。不喜欢加太多东西的朋友也可以塗完忌廉后直接卷起來吃。