少女心🍓草莓夏洛特
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人做过这道菜
婷婷ELF
用料
| 手指饼干部分 | |
| 鸡蛋 | 3个（连壳重55克） |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 20克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 15克 |
| 红丝绒色素 | 几滴 |
| 糖酒液部分 | |
| 水 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 香草芭芭露部分 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 120克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 香草膏 | 适量 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 吉利丁片 | 1片5克 |
| 装饰部分 | |
| 淡奶油（打发） | 适量 |
| 莓果 | 适量 |
少女心🍓草莓夏洛特的做法
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先做手指饼干部分
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蛋清分三次加细砂糖20克打发至小尖角的干性状态
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再来打发蛋黄，加15克细砂糖打发至浓稠发白体积变大
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1/2的蛋白霜加入蛋黄中翻拌均匀
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筛入低筋面粉翻拌至无干粉
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加入剩余蛋白霜和几滴红丝绒色素翻拌均匀
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装入裱花袋，用圆形花嘴挤一个比6寸模具小一圈约直径13cm左右的圆形，和两条7cm的长条形（可以提前在油纸上画好）
表面筛一层糖粉
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放入预热好的烤箱180度烤12分钟
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慕斯圈用保鲜膜包裹
烤好放凉的手指饼干两条围边拼接摆放一圈，放入圆饼在底部，底部和四周刷糖酒液
（糖酒液做法：20克水和10克糖煮沸，冷却之后加入朗姆酒拌匀）
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再来做香草芭芭露，吉利丁片冰水泡软
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蛋黄加细砂糖打发至变白
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牛奶加香草膏煮至边缘冒泡
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缓慢倒入蛋黄中不断搅拌，倒回奶锅，中小火加热至83度左右，刮刀划过锅底留下痕迹即可
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关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，过筛一遍，冷却备用
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淡奶油打发至7分左右的流动状态
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加入冷却的香草酱拌匀
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铺一层草莓粒
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倒入香草芭芭露
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冷藏3小时以上至凝固
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表面装饰打发的淡奶油
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可以再装饰点莓果
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脱模就OK啦
