兴化鱼圆
菜鸟网络游戏
用料
兴化鱼圆的做法
-
Costco买的新鲜的Tilapia鱼片，一盒有8片，我一般做一半4片。这次4片是880克。用水冲干净切成小块，放入冰箱冷冻室里直到外表有一点点变硬。千万不要冻太久成冻鱼片！！！冻过的鱼片不容易出胶，做鱼圆容易散，口味也不如新鲜鱼片做出的。如果着急做，不冷藏直接做也是可以的，只是冷藏过的会更容易一些。
-
同时把food processor的桶，刀片头，和搅拌头放入冰箱冷藏室冷藏。低温会让鱼肉更加容易出胶。这是桶和刀片头。
-
这是搅拌头。
-
等待鱼肉的时间准备好辅料。3个鸡蛋的鸡蛋清，淀粉，葱，姜，930克水。啰嗦一下，这里的930克水是鱼肉里需要加入的水的总量，步骤6到15里提到的水，都是用的这里的水，不要再额外增加了，水太多鱼圆会不成形。
-
生粉我喜欢用绿豆淀粉。
-
姜切成片，拍一下，葱切成段，加入3/4 tsp 的盐，120克左右的水。再啰嗦一遍，这120克水包含在了930克的水总量中。
-
使劲抓搓揉捏直到葱姜汁析出，水变得浑浊。
-
鱼肉表面稍微有点硬了以后，从冰箱冷冻室拿出。机器装上刀片头，将鱼肉倒入搅拌桶，把鱼肉打碎。我这个机器一共14档，我一般用12档。
-
中间把机器打开，把边上和上面的鱼肉刮下去。倒入前面准备好的的葱姜水，不要葱姜，只要水。继续打。
-
鱼肉更细腻了，加入3个蛋清和2 tsp的盐，继续。
-
直到鱼肉成蓉，非常细腻。取出刀片头，换成搅拌头。加点水，搅打一会儿。鱼蓉会越来越粘。
-
加入淀粉。
-
倒点水在淀粉上，帮助化开。这也是懒人做法。也可以用点水先把淀粉化开再倒进去。
-
搅打均匀融合完全以后，加入室温软化或者化开的猪油。不可以直接加从冰箱里拿出来的，冷猪油在冷鱼肉里化不开的，会团在一起。继续搅打到完全吸收融合。
-
分次加入剩下的水。每次都要等水完全融合以后，再加下一次，不能一次把水全部倒进去。最后成图中样子，细腻柔软。至此，930克水全部用完。
-
准备一个小碗，放入一些温水（额外的水）。舀一小勺鱼肉放到温水里，能够迅速浮起，就可以了。如果不能，放回去，继续搅打，直到鱼圆生胚能够在水中迅速浮起。
-
烧一大锅水（额外的水），水温温的时候，关小火，开始下鱼圆。如果不熟练，动作比较慢，就把火关掉。挤鱼圆的方法，左手抓一点鱼肉，虚握，竖起，轻轻把鱼肉挤到虎口，拇指从左往右轻轻刮过虎口和食指表面，其余四指一起朝掌心方向挤一下，虎口处就会冒出一个鱼圆生坯。如果鱼圆不够光滑，把手打开，让刚刚挤出的生胚落入掌心，再来一次拇指刮平，四指挤鱼圆的步骤，应该就有一个光滑美丽的鱼圆生胚啦。
-
我一般用1 tsp的勺子舀鱼圆，大小刚刚合适。勺子沾下水，贴着虎口处，把挤出的鱼圆生胚舀下放入锅里的水中。
-
鱼圆生胚放入水中立刻就浮起来了。
-
一锅鱼圆做完，开大火烧开，转小火，用勺子背温柔的压一压，帮助鱼圆稍稍动一动。鱼圆因为非常容易熟，眼看着变胖变大一点就能关火了。千万不要烧很久，烧太久鱼圆中间的空洞会变得很大，吃起来不那么滑嫩，而且因为吃的时候，还会加其他材料再烧，烧久了鱼圆的味道就不足啦。880克鱼肉，做了满满两大锅鱼圆。
-
取一部分鱼圆和汤，烧开，放入洗好的小青菜，就成为美味的翡翠鱼圆汤。也可以加肉圆，虾圆，鱼肚，肉膘，木耳，小青菜，就是妥妥的兴化大杂烩。
-
咬开看看，特别细腻嫩滑。吃不完的鱼圆，可以泡在鱼圆汤里冷冻。吃的时候拿出来加上其他配料烧开就可以啦，方便简单又好吃。
