网红京都三色吐司【司乎同款】
无敌辣
喜欢开酥的盆友可以试一下，反正对我来说，只是看着不吃，就已经很享受了，不适合新手。
配方可做4个10cm水立方
用料
网红京都三色吐司【司乎同款】的做法
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准备工作：
1）裹入黄油均分三份，即83g一份，分别包油纸敲软，擀成11✖️16cm的长方形，放入冰箱冷藏待用
2）3g抹茶粉和1.5g红曲粉分别用少量温水调成膏状放凉待用
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主面团里除黄油外全部倒入打面缸，打至厚膜大锯齿，加入软化的黄油打至扩展阶段，面温控制在24度以内
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面团均分成三份，其中两份压扁包保鲜膜，标注编号，放入冰箱冷冻，时间为30分钟
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另外一份放入打面缸，加入抹茶粉膏低速打至面团颜色均匀即可
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取出抹茶面团按扁包保鲜膜冷冻，计时30分钟
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取出编号2面团，加入红曲粉膏手动揉匀（别问我为什么手揉，打面缸绿了心没数吗！），按扁包保鲜膜冷冻，计时30分钟
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面团1冷冻30分钟后，取出擀成22✖️16cm长方形
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取出一片黄油，来回弯曲几次至黄油跟面团软硬度一致，黄油放到面团中间，面团包住黄油
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捏紧收口，按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形
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左右向3/8处折，再对折，完成一次四折
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包保鲜膜送冷藏，时间你就别管了，麻溜的开下个颜色就行了！
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同样的步骤对绿色面团进行一次四折
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同样的操作对红色面团进行一次四折
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取出白色面团，按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形
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擀的规整一点，配方没余切边角料的量
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左侧向2/3处折，右侧再盖过来，完成一次三折，包保鲜膜送冷藏，时间你懂的...
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同样的步骤对绿、红面团进行一次三折，图省略...
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取出白面团，按箭头方向稍擀长，按画线方向均分成8条，盖保鲜膜送去冷藏
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同样的方法操作绿、红面团，分别拉长约22cm(这个我没具体量）
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每两条之间刷一丢丢水粘合，得到12条面团
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每种颜色取一条如图摆放，上下两个方向编三股辫（不用我教吧……）
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三股辫长这样
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翻过来把两头互相叠压在底部（一个错误的示范，墨迹太久黄油已经开始化了）
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翻过来，好看的那面朝上放入吐司盒，收口压在底部
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同样的方法操作完四个吐司
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送去发酵箱，28度，湿度80%，时间根据你的基础面温各有不同，大约在60～120分钟内都是合理的
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发到6.5分满，最多不要超过7分，如果前面打面操作没出错，这个面团爆发力是很强的，不能够发的再大了
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有的刚好，有的已经是7分，后面直角了...
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提前预热烤箱不用我啰嗦了吧，风炉155，时间30分钟，其他的烤箱按照自己平时烤吐司的温度来就行……
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等着出炉拍照吧！
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手撕很爽的
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切片也不差，开酥吐司独有的纹路，嗯，一个吐司开三次酥，也值了！
小贴士
2. 面团不能冷冻太久，否则黄油遇到冰的面团会立马变硬，擀开一定会碎油，操作其中一个面团的时候，不要忘了冷冻室里还有其它两个面团，如果30分钟到了还没有操作好，冷冻转冷藏；
3. 所有操作最好一气呵成，面团冷藏过久黄油也会变僵硬不好擀开；
4. 最终发酵不能超过30度；
5. 一定不要发过头，吐司盒也会吐的...
6. 抹茶粉和红曲粉的用量，根据不同品牌呈现出来的颜色不一定相同，具体颜色看自己掌握，太深了可能会影响吐司颜值；
7. 操作时适量撒手粉，折叠时扫掉多余手粉，可适量喷水；
8. 底部有孔的吐司盒，烤的时候会漏油，这是正常的，记得在吐司盒下层垫烤盘！
