毛芋头大黄米戚风

第一个无毛芋头配方：6个鸡蛋360克，玉米油45牛奶50，糖蛋黄10蛋白75盐1，大黄米面100克，妈妈家苏泊尔35升烤箱，上下火预热十分钟105/105烤45分，转上下火125/125 烤15分上色满意盖锡纸只凉五十分钟，被女儿强行脱模了；第二个蛋糕是加了毛芋头的图在后面

毛芋头蒸熟按压成泥

尽量按细点

碗中放入核桃油，牛奶搅拌乳化，加入毛芋头泥，毛芋头用可以减半或者不放，成品有点粘湿

黄米面过筛，可以换一半面粉支撑更好，不然成品有点发粘，画字翻拌均匀

分入五个蛋黄，用了各种方法后，调羹分蛋黄最好用

再次一字z字翻拌均匀

放蛋清的盆保证无油无水无蛋黄，加入盐打蛋器打成大泡泡，泡泡变细腻，打出纹路时，白糖这三个状态时加入

打发成硬性发泡，提起来打蛋器蛋白成直立状，倒扣盆蛋白不掉落，停止打发

分俩次和蛋黄糊混合均匀，采用翻拌切拌的手法，同时转动盆

从二三十公分高处倒入磨具

晃动磨具晃平整，振俩下振出大气泡

送入提前155/145度上下火，预热好的烤箱最下层

烤40分钟后。转160/150上下火20-30分钟

出炉振两下振出热气倒扣俩小时晾凉

脱模后感觉有点湿 粘，也可能是毛芋头应该减半，或者粘米的缘故支撑不好下次换一半面粉试试，火候得改：上下火预热十分钟155/145烤40分 ，转上下火160/150度20-30分钟，上色满意盖锡纸，配方待修改，会更新上图

38升烤箱，感谢观看，欢迎留言指导！