【日式栗子圆面包】胖嘟嘟的日式面包

材料准备

01.黄油室温解冻软化，至手指可以轻松戳出洞洞的程度。
02.用3g25℃左右的温水溶解鲜酵母/干酵母。

制作过程

除黄油、栗子泥以外的材料，全部放进厨师机慢速搅拌约4分钟，混合成均匀的面团。
*不建议贪图快捷而开中速或快速，必须要慢慢地让粉类和液体充分融合。

厨师机转高速搅拌至七分筋，面团扯开有厚膜，拉开破洞有锯齿。

加入软化好的黄油，并以慢速搅拌均匀。面团和黄油融合后转高速搅拌至9~10分筋，即完全扩展状态。出缸面温控制在25℃~27℃之间。

*因为面团加入了少量低粉以换取松软的口感，所以即使打不到面筋完全扩展，也无需纠结，像下图这样9分筋，能扯出薄膜有轻微锯齿也可以。

把面团收圆，放进发酵箱以温度25℃~27℃，湿度75%，基础发酵约45分钟。
*时间仅供参考，具体以面团状态为准。

面团表面光滑紧致，轻拍有充气感，手指沾面粉戳洞不回缩，且洞口四周不坍塌，就是发酵好了。

把面团分割成8份（每份约60g）。逐个滚圆，20~25℃的环境下密封松弛15分钟。

收口

松弛期间把栗子泥或其它馅料分成25g一份,搓成小圆球。

把面团轻轻拍，成四周薄中间厚的面片。

裹入栗泥馅。

捏紧收口。
*把底部捏合就好，不要一直重复捏合的动作，否则会导致底部面团太多，馅料不居中，而且不容易烤透。

把包好馅的面团均匀放在烤盘上，每个间隔一定距离，放入发酵箱以35℃、湿度75%，最终发酵约40分钟。
*最终发酵的时间空隙可以提前预热烤箱170℃。

用手指轻按，面团缓慢回弹，即发酵完成。在表面薄薄刷一层蛋液，粘几颗南瓜子作为装饰。

在面团表面盖上油布/油纸，再轻轻压上一个烤盘（烤盘不能太重，不然压扁了成品不好看），放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤约18分钟。

出炉后磕一下，震出热气，放在晾架上晾凉。这款面包放凉后表皮会出现轻微的皱痕，属于正常情况，因为皮很薄，面团含水量也不低。