蒜苔肉丝有人焯水，有人直接炒，都不对，用这方法做不油腻还下饭

蒜苔摘去头尾，清洗干净，切成段放在盆里备用（切成寸段，不能太短，也不能太长）

猪瘦肉切成丝放入盆里，加入老抽和料酒，上色和去腥，然后加入适量的玉米淀粉，给肉丝上浆处理（上浆是行话，通俗点就是给肉裹一层外衣，防止水分流失，影响软嫩的口感）

锅里加入适量的水，水开后将蒜苔下入，变色后再将肉丝下入，肉丝一变色，将其捞出来即可（将蒜苔和肉丝都烫一下，可以缩短炒的时间，也能避免在炒的过程中使用过多的食用油）

锅里加一点儿食用油，将蒜苔和肉丝倒入锅里，烹入适量料酒，翻炒成熟，出锅前加盐和鸡精调味即可

炒好的蒜苔肉丝盛入盘子里上桌食用就可以了