自制酸奶(详细版媲美市售酸奶)

准备常温全脂牛奶三盒，菌粉1克装一包(平时放冷冻，做酸奶就提前15分钟拿出来)

🐟我试过分别用蒙牛伊利的袋装、枕装、盒装牛奶做酸奶，成品酸奶的品质以及稠度以及凝固状态，是完全不一样的。

最后得出的结果是:

盒装>枕装>袋装

——所以，我建议大家，用盒装牛奶，来做酸奶

把酸奶机的不锈钢小盆，小盆的塑料盖子，再拿一只不锈钢筷子用开水烫一下，注意必须是现烧的开水 !!!

每次做酸奶都要烫 !!!

可以往小盆倒四分之一左右开水，然后提着它转圈，这样就可以用少量开水把整个小盆内部烫一遍😉

注意，不要烫到手😘

烫好，倒掉水，控干，小盆里面一定要完全干燥。

如果着急，等不到小盆自然干，可以用干净的厨房纸擦干。

先倒入一盒牛奶，加入菌粉，用筷子搅拌均匀


这时，菌粉会有结块现象，会有2－4块成块的菌粉漂到最表层的盆边，非常容易看到


用筷子头沾上菌粉块，按到不锈钢小盆内壁磨碎

然后倒入剩下的两盒牛奶，搅匀


PS:

我一般发酵的时候不加糖，如果这一步想加也可以，注意要先倒一包牛奶，再加糖搅拌到融化，再继续别的步骤。

也可以提前把牛奶烫热一下，便于融化糖

下面就是使用酸奶机了😛


往酸奶机里面倒一点水，水不要太多，刚刚没过机器底部的塑料小凸起，让不锈钢小盆能沾到水就可以了。(水太多，会导致盖子里面蒸汽过多，太少又不能起到作用)

然后冬天的话，记得要用热水

再把不锈钢小盆放进去，盖好盖子



😏关于发酵时间:

我一般设定冬天12小时，春秋10小时，夏天6小时

这是成品，类豆腐状，然后中间容易有裂缝，析出黄色液体。

之前查过百度，是乳清，证明是好牛奶😂


🌈PS:   (这一步也很重要）


🐟不锈钢小盆刚从酸奶机里面拿出来，能看到塑料盖子里面有很多水蒸气，小心拿起盖子，把盖子上面的水倒掉，再盖回去。

🐟不锈钢小盆温度很高，是烫的，室温放凉后，放入冰箱冷藏12小时以上进行钝化，我一般晚上放冰箱冷藏，第二天吃。

如果着急的话，6小时也是可以的。钝化后的酸奶和市售酸奶一样顺滑，否则就会很渣很散


——酸奶之后放冰箱冷藏，盖子上面也容易有水珠，记得倒掉就可以了

钝化后的酸奶，更浓醇，顺滑。

舀一勺，像是厚的奶酪酸奶，室温搅拌一会，会变稀

然后酸奶口感也会受菌粉影响，之前用过不同牌子菌粉，感觉会有些差别，不过，整体差别不大

这张图片是分别加了无花果酱，芝麻粉，香蕉

吃的方法，除了做酸奶蛋糕、酸奶面包、酸奶慕斯、酸奶冰淇淋，这类再加工甜品，还是直接拌料吃的多。


我一般是加蜂蜜，然后切些水果里面

或者粉类，黑芝麻

或者果酱类

或者布丁，仙草

还可以放坚果

😘然后我最喜欢的是那种，多切些不同种类的水果，再淋一点蜂蜜，做水果捞

😘再就是加不同种类的果酱，这个甜度高和买的味道一样

最近买了很多芒果，就做了芒果酸奶

芒果加牛奶或者酸奶，破壁机打泥，然后拌酸奶里面，可以在加点谷物

芒果加点牛奶或者酸奶，破壁机打泥