经典扣碗儿（烧白,梅菜扣肉）
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人做过这道菜
小宁甯
重庆的7.80后，但凡吃过农村宴席的“九大碗”，一定会怀念桌上那些经典吧？
小时候，每有人家办酒，都会提前养一头大肥猪。在酒席的头天宰掉，村里的大厨带着团队下厨，其他人等协助，用新鲜的猪肉，以及猪全身的宝，做成一桌美味大餐。
杀猪的那天是帮忙，吃的菜一般是猪血汤，回锅肉，小菜。
帮忙的人准备第二天的大菜。主要是蒸菜：烧白、粉蒸肉、粉蒸排骨、夹沙肉。还要炸好酥肉，正餐一般有一道酥肉汤。以及白豆蹄花汤。
酒席桌子是邻居各家抬来的方桌，八座。所以烧白一定是装16块，每人2片，大家都会自觉只夹自己的份儿。
大概是这个原因，所以觉得记忆中的味道格外美。
小时候，每有人家办酒，都会提前养一头大肥猪。在酒席的头天宰掉，村里的大厨带着团队下厨，其他人等协助，用新鲜的猪肉，以及猪全身的宝，做成一桌美味大餐。
杀猪的那天是帮忙，吃的菜一般是猪血汤，回锅肉，小菜。
帮忙的人准备第二天的大菜。主要是蒸菜：烧白、粉蒸肉、粉蒸排骨、夹沙肉。还要炸好酥肉，正餐一般有一道酥肉汤。以及白豆蹄花汤。
酒席桌子是邻居各家抬来的方桌，八座。所以烧白一定是装16块，每人2片，大家都会自觉只夹自己的份儿。
大概是这个原因，所以觉得记忆中的味道格外美。
用料
经典扣碗儿（烧白,梅菜扣肉）的做法
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土猪肉，三线
买的时候请店家烧好洗好
回家洗洗切成方块
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我习惯用本地的腌菜（重庆音是：盐菜）
这是咸干的，所以泡泡，再切
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热水下锅煮肉，加适量料酒，几片香叶，两个八角，一小段桂皮，水开后煮25分钟左右。
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这时候可以切腌菜了
这是春节在老家长辈那里带回的，老人家亲手做的腌菜，超级香
因为咸，切好又泡了泡水，再滤干
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肉捞起来，牙签在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）
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老抽抹皮，反复抹三遍
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用奶锅放一点菜油（奶锅小，省油，同时边儿高，防止油溅出来）
肉皮朝下炸一分钟左右
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煎好皮的对比，煎好后立马放进煮肉水里泡着
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全部炸好都进汤水后，第一块差不多可以捞起来了，看，虎皮效果超赞吧？
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切肉，我喜欢不太薄的，吃起来更有口感
切好后，加适量老抽，胡椒粉，白糖拌匀
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肉码着，这边油锅（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香
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炒得差不多加点白糖和老抽（少，因为本身咸味够了）
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肉皮向下摆到碗里，铺上炒好的腌菜压严实
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蒸一个小时高压锅最小档，普通蒸锅至少一个半小时
开吃，那个软糯，真的是记忆中的味道
小贴士
1、选肉根据自己喜好选肥瘦合适的
2、煎肉皮后一定下汤锅泡，确保虎皮效果
3、
蒸时间不宜短，足够软糯才不腻
2、煎肉皮后一定下汤锅泡，确保虎皮效果
3、
蒸时间不宜短，足够软糯才不腻
