❤面团材料❤ | |
高筋面粉 | 240克 |
鲜酵母/干酵母 | 9克/3克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 25克 |
蛋白 | 1个约25克 |
蝶豆花水 | 120克 |
黄油 | 20克 |
❤板栗蓉材料❤ | |
板栗肉 | 50克 |
奶油 | 10克 |
❤奶酥材料❤ | |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 1个约20克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 40克 |
蔓越莓干 | 适量 |
板栗仁打碎加入淡奶油揉匀备用,无需放糖
奶酥材料除蔓越莓干外,全部混合搅匀备用
面团材料后油法,按照先干后湿的顺序放入搅拌桶。记得把酵母和糖盐放远点。
面团揉完全,拿出团圆开始整形。
平均分成六个小面团,光滑面在上团圆。
小面团分别擀开成长方形,抹上奶酥料,板栗蓉撮条放在一边,板栗蓉附近放上蔓越莓干,向下卷起成长条状。稍微搓长,再从一段卷起。六个都这样操作。
同一边按一定的方向放进吐司盒,盖盖子在35恒温75恒湿的空间发酵到盒子的七八分满,可以放几个蔓越莓干做装饰。
上175下195预热烤箱20分钟,同温度放入烘烤35分钟。
放至手温,可以撕成六个小面包,直接吃也可再切块也可,吃不完的冷冻保存。