鲜海参 | 2只 |
鲜鲍鱼 | 10只 |
鸡 | 1只 |
配料: | |
蒜 | 一头 |
姜 | 数片 |
小洋葱 | 5个 |
蒜苗 | 2根 |
腌料: | |
豉油 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 2勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
油 | 少许 |
调味料 | |
豉油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
米酒 | 少许 |
陈皮丝 | 少许 |
食材处理:海参鲍鱼都是鲜的,所以不用浸泡,鲍鱼清洗去内脏切花刀,海参切条。小洋葱我切开了,后期处理时就散掉了,所以不切好点。
鸡用腌料腌上10分钟,鸡腌料是:豉油2勺+糖1勺+淀粉少许+盐+胡椒粉+油+白酒(配料表忘写了)
鲍鱼腌10分钟:淀粉+油+盐
注意!这里的淀粉和盐都不要放多,淀粉多了成品出来会挂糊(亲身尝试后的结论),盐宁少点放后期能调味。
配料处理,小洋葱整颗就好,我切了发现不切好点。
放多点油,下姜蒜小洋葱炸,小洋葱一炸就散了,粘鸡块上很丑,所以建议整颗吧。炸到蒜子金黄捞出备用,锅中留一点底油,多余的油倒出来(还可以炒别的菜,不要扔)
煎鲍鱼至两夏金黄,捞出备用
下鸡块煎至两面金黄,煎出来的鸡油可以用来炒饭,超级香
海参焯水一分钟备用
鸡块煎好后加入炸好姜蒜小洋葱陈皮丝,翻炒几下,溅米酒,放豉油2小勺,蚝油1小勺,盐少许,糖少许,翻炒均匀放水,大火烧开水后放海参,中火加盖炆5分钟,下鲍鱼再炆5分钟,加一点点老抽调色,后期试下味道,淡了加盐,咸了加糖,大火收汁。
换个砂锅,锅底放蒜苗的茎部,防粘,加点点油,烧热后下炆好的海参鲍鱼鸡块,加盖子,沿锅边洒米酒,上桌前蒜苗叶铺顶,完成。
绝对是宴客不会失礼的硬菜。
祝三八节快乐。