【日式】黑巧伯爵茶司康

8.2 综合评分
14 人做过这道菜
🌸🌸以前在东京上学的时候,经常在学校附近的一家小烘焙店买司康,他家的司康很喜欢做成一个小小的球形,最爱的就是这款🍫黑巧克力夹心的伯爵茶司康!
       由于国内卖司康的店实在少得可怜,所以我就在YouTube上看了很多日本甜点师做司康的视频,结合各个方子,实验了三次,总结出了这个做法。
       虽然形态上没办法做到100%还原,但是味道就是那个我心心念念的味道!写个菜谱记录一下,也分享给大家。这绝对是外面买不到的口味~
       常规司康的做法是加牛奶,然而这个方子加的是淡奶油,做出来的司康会有特别浓郁的奶香(当然热量也是翻了好几倍😂)

用料  

低筋面粉 400克
1克
砂糖 60克
泡打粉 14克
伯爵茶包 8包
黄油 125克
鸡蛋 2只
淡奶油 300毫升
巧克力 适量

【日式】黑巧伯爵茶司康的做法  

  1. 黄油无需软化,从冰箱里拿出来直接切成小立方块,切好后放进冰箱继续冷藏。

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤1
  2. 把所有粉类(低粉,砂糖,盐,茶包,泡打粉)放进盆里,搅拌均匀

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤2
  3. 把切好的黄油从冰箱拿出来,倒进刚才混合好的粉类里,把黄油粒均匀分散在面粉里,用【指腹】不断地搓,把粉类搓成如图所示的沙粒状。
    (这个过程比较需要耐心,但也是成就司康独特口感的关键,用指腹是因为指腹的温度相对手掌来说较低,可以尽量减少黄油的融化)

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤3
  4. 准备300毫升淡奶油➕两个中等大小的鸡蛋
    (我喜欢买安佳这种250毫升装的,不够的50毫升用牛奶来补,这样就避免了开一大瓶淡奶油又一次性用不完的情况)
    (这些材料最好是临要用之前再从冰箱里拿出来,不需要提前放置至常温,这样加入粉类时才不会让里面的黄油成分融化,司康吃起来才会有浓郁的黄油香味)

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤4
  5. 接下来,先把鸡蛋打散,分出一点点来,用于最后一步涂抹面团表面

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤5
  6. 接着加入淡奶油,混合均匀

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤6
  7. 少量多次地加入粉类中混合,可以一边加一边用刮刀混合

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤7
  8. 混合到无干粉状态(切记不要像揉面团一样用力去揉它,不然会起筋,那么就不是司康了)

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤8
  9. 准备好巧克力

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤9
  10. 从面团里取出一小坨

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤10
  11. 把中间压扁一点

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤11
  12. 抓一小撮巧克力,放在中间

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤12
  13. 如图

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤13
  14. 包起来,整形成一个球状,我喜欢包成乒乓球大小

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤14
  15. 全部包好以后,在表面刷上之前准备的蛋液,这样可以使烤出来的司康表面有光泽

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤15
  16. 也可以在表面撒上砂糖粒,吃起来口感比较丰富

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤16
  17. 烤箱预热好,210度烤15分钟,观察一下司康的颜色,一般15分钟以后就已经上色地差不多了,刚烤出来的司康里面的巧克力是流心的,可以趁热吃一个~但放冷后黄油和奶油的香味会更加凸显!

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤17
  18. 草鸡蛋做出来的颜色会偏黄一点,普通蛋做出来的就偏白一些,可以根据个人喜好选择

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤18
  19. 装起来,送给家人朋友~我做了无数次,每个人吃了都说很爱!

    【日式】黑巧伯爵茶司康的做法 步骤19

小贴士

关于量:菜谱中材料的量可以做20个左右,想做少一点的可以根据需要调整~

关于巧克力的选择:我个人推荐法芙娜和嘉利宝的烘焙专用巧克力。嘉利宝有一款耐烤巧克力条,优点是可以直接切成小方块儿,塞进面团很方便,缺点是一买就要买1kg,成本略高。另外一种就是耐烘烤巧克力豆,也就是我在步骤图中用的这种(嘉利宝耐烤巧克力豆)。这种一袋只有500g,量相对小一些,缺点是个头有点太小,塞的时候不是很方便。
(这两个牌子的味道都是很棒的,不推荐用平时食用的巧克力,我也没有试过,买烘焙专用的比较保险,因为司康烤出来是会裂口的,如果用普通巧克力,暴露在高温里,也许会流的到处都是,破坏卖相)

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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该菜谱创建于 2021-03-08 01:11:39
7202 收藏


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【日式】黑巧伯爵茶司康的答疑

  • yaya_joe  11天前  
    1
    伯爵茶包哪种?谢谢!
    作者回复 11天前  
    推荐迪尔玛伯爵红茶包,香气足,价格也适中😀👍
  • Lynn2009  2天前  
    0
    国内卖司康的店少,因为司康泡打粉太多,吃起来太粉,我个人是不喜欢。
    作者回复 2天前  
    是的呢,就是因为不放心外面的店用的泡打粉,才会选择自己做~其实现在市面上很多高档的家用泡打粉都已经不含铝了,对身体无害的~
  • 多米Domi的妈妈  4天前  
    0
    如果不放巧克力 面团分成多少克一个合适呢?
    作者回复 4天前  
    不好意思,我以前做的时候没有称过面团的总重量,无法回答你这个问题,但是我想每个分成比比乒乓球稍大一点的大小应该是可以的
  • 雅观楼yaguan  7天前  
    0
    万能的方主,这个配方做好的面团可不可以冷冻,然后想吃的时候,解冻再烤呢?
    作者回复 7天前  
    我觉得按道理是可以的,不妨按照你以前解冻再烤的做法试试呢😀
  • laurevoir  7天前  
    0
    茶包换成红茶粉的话放多少合适呢?
    作者回复 7天前  
    这个方子里茶的总重是16克,其他量不变的话,你红茶粉放16克试试呢?
  • 俩公主麻麻  7天前  
    0
    终于看到迪尔玛伯爵茶包的用武之地了。
    作者回复 7天前  
    😀👍哈哈哈哈哈
  • 失陪了范老师  10天前  
    0
    请问如果想少做点 全部用料减半可以吗
    作者回复 9天前  
    当然可以的
  • Cccccici甜心  11天前  
    0
    热量炸弹
    作者回复 11天前  
    哈哈哈哈哈,是的
  • 雷雷妈妈就是我  11天前  
    0
    超级好吃
    作者回复 11天前  
    谢谢~喜欢就好哦!!😄
  • 面包机2019  12天前  
    0
    这个巧克力是耐考的,出来的时候会变成流动状态吗?我买的耐烤巧克力豆烤土司的,进去啥样出来还是啥样
    作者回复 12天前  
    这个耐烤的巧克力因为是包在面团里面,接触了水分,所以会变成流动状,吐司你是放在表面上的吗?放在表面烤就不会变形哦!

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