酒酿大米发糕，比普通发糕更好吃哦！
6.9
综合评分
48
人做过这道菜
我爱厨房爱下厨呀
连续做了好几天的酒酿大米发糕。
目前这个版本是我自己最喜欢的。口感细腻软糯，很有韧劲，淡淡的桂花与酒酿香味，非常好吃。
做法也很简单，喜欢的朋友们可以试一试哦！
目前这个版本是我自己最喜欢的。口感细腻软糯，很有韧劲，淡淡的桂花与酒酿香味，非常好吃。
做法也很简单，喜欢的朋友们可以试一试哦！
用料
酒酿大米发糕，比普通发糕更好吃哦！的做法
-
大米浸泡至用手能捻碎的状态，大约5小时以上，也可放入冰箱浸泡过夜
-
大米泡好后沥干
-
将泡好的大米与酒酿、约100克水一起放入搅拌机，打成细腻的米浆（因不同品牌的酒酿中含水量不一样，可能要根据实际情况调整水的用量）
-
打好的米浆倒出
-
加入面粉、木薯淀粉、白糖，酵母用约20克温水溶解后也一起倒进去
-
拌匀，可能会有一些小颗粒，没有关系
-
用漏勺过滤一下，用刮刀将没拌匀的颗粒压碎，这样就可以得到细腻的米糊
-
然后盖好，放在温暖的地发酵至两倍大，约1~1.5小时，米浆中会充满气泡
-
将发酵好的米浆拌匀排气
-
找一个底宽一些的盘子，底部刷油防粘
-
倒入米糊
-
端起盘子震几下排出大气泡
-
表面撒适量干桂花，或芝麻、蔓越莓干等都可以
-
蒸锅中放水烧开，再放入米浆，盖好蒸约25~30分钟，然后关火，焖约3分钟后开盖取出
-
晾凉
-
晾凉后脱模切块。要等晾凉后再切，太烫的时候切容易粘刀。
-
非常Q弹，韧劲十足哦！
