翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫

14 人做过这道菜
👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

😋分量可做1个20cm塔,或者7个7cm塔,或者6个8cm的塔

用料  

巧克力甜酥塔皮
黄油 73克
1克
糖粉 60克
杏仁粉 20克
全蛋 40克
可可粉 20克
面粉 146克
黑巧克力guanaja甘纳许
淡奶油 280克
洋槐蜂蜜 47克
法芙娜黑巧克力guanaja 228克
黄油 47克

翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法  

  1. 🌟巧克力甜酥塔皮

    📝做法
    黄油加入糖粉,杏仁粉和可可粉,面粉,盐,混合成"沙砾状"

    翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法 步骤1
  2. 加入全蛋后混合面团

    翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法 步骤2
  3. 在操作台上用手掌将面团操作顺滑

    在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度,冷冻30min

    翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法 步骤3
  4. 取出后,切成1个24cm的圆(20cm塔圈用),或者切成7个10cm的圆(7cm塔圈用)或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型

    翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法 步骤4
  5. 冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤,160度15分钟,刷蛋液(20g蛋黄,5g淡奶油,2g可可粉)再烤10分钟,彻底冷却

  6. 🌟黑巧克力guanaja甘纳许

    📝做法
    1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸,分三次倒入巧克力中,充分混合乳化顺滑
    2️⃣加入切块的黄油,用均质机混匀(注意不要混入空气)

    翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法 步骤6
  7. 3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高

    翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法 步骤7
  8. 4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右,增加整体巧克力的风味和口感)

    翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫相关分类

该菜谱创建于 2021-03-07 19:04:31
42120 收藏


翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的答疑

  • 软软玉儿  03-14  
    392
    这牙印真整齐
    作者回复 03-16  
    😆😆😆
  • 皮皮鲁_8d7s  03-22  
    168
    要配胰岛素吃么
    作者回复 03-25  
    少吃点
  • 洪銘的说  03-30  
    15
    我是来看牙印的😀
    作者回复 03-30  
    欢迎来玩😀
  • kathyhd  03-25  
    10
    塔壳的边边怎么做上去,只看到做了个底…
  • 兽狮S  03-23  
    6
    有些没看明白,围边怎么做的,还有就是最后甘纳许也跟着进烤箱烤?
  • 我又怎么了  03-26  
    2
    全蛋,给我整的有点懵,仔细一看就是鸡蛋
    作者回复 03-26  
    对哒,全部的鸡蛋
  • L_8mpk  03-22  
    2
    面粉可以替换成椰子粉或者纯杏仁粉吗
    作者回复 03-22  
    最好不要哦
  • Mindyt  08-18  
    0
    你好 请问面粉是低筋面粉还是中筋面粉?
    作者回复 08-18  
    低筋
  • 墨邪i  05-04  
    0
    没看懂圈圈怎么做
  • mwhms  04-24  
    0
    用的什么蜂蜜?

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