1.波兰种 | |
黑小麦面粉 | 80克 |
水 | 80克 |
酵母 | 0.8克 |
2.主面团 | |
黑小麦面粉 | 130克 |
高筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 75克 |
红糖 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 2.5-3克 |
奶油奶酪 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
3.其他 | |
葡萄干 | 适量 |
红糖(可以多放点) | 30克 |
提前一晚把波兰种里的材料混合一起,冰箱冷藏发酵两三倍大
牛奶+24克红糖融化好,放冰箱
除了黄油,把主面团的材料+发好的波兰种和红糖奶,一起放和面机,15分钟后,拿起手揉一下,温度控制在26度内,出粗膜后加黄油,继续15分钟和面
每隔五分钟,取出面团,手揉+甩面团一两分钟
已经可以出薄膜了,温度控制住,然后和面机内发酵两倍大,取出分三份,排气团圆,松弛20分钟
分别取出三个面团,擀成牛舌状,翻面从上往下卷起,继续松弛十分钟,再擀成长条,翻面,在每条面片上撒10克红糖粉,和泡好的葡萄干,继续从上往下卷起
放吐司盒里,烤箱内放置一盆热水,发酵功能发酵至8-9分满,因为这个是黑小麦面粉,所以需要发满一点
烤箱上火150下火170预热10分钟,把吐司盒放进去,烤30分钟,8分钟时,我的面胚已上色,盖锡纸继续烤
时间到了,脱模晾凉
烤箱温度比较高,怕糊,所以用了不是很高的温度,造成底部稍有沉积,下次注意。用的蛋糕分片刀,没切好,不过不影响口感
其实还是很不错的,成功🤣