【桥桥妈】春饼皮/春卷皮/烤鸭饼 薄如蝉翼 丝般柔滑 懒人做法
8.4
综合评分
22
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桥桥妈的美味笔记
春饼皮，春卷皮，荷叶饼，烤鸭饼，各地叫法不同，特点都是一样的。好的春饼皮外观上薄如蝉翼，质地上如丝绸般柔滑，口感上又不失劲道。烫面做出来的春饼皮可以满足以上特征，春饼皮的烫面温度是关键。再跟大家分享一种快速春饼皮的懒人做法。看完视频记得点赞支持，谢谢大家啦。
温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。
【配方】
中筋面粉 300g (2杯)
盐 3g (½ 茶匙)
热水60℃ 180g (½ 杯+⅓ 杯)
玉米淀粉 40g (¼ 杯)
油 60g (¼ 杯)
春饼皮的做法步骤:
1.烫面: 盆里加中筋面粉，盐和60℃的热水，搅拌，下手揉至没有干粉，加盖休息20分钟；
2.揉面: 手揉3~5分钟至表面光滑，加盖休息1小时；
3.擀皮: 松弛好的面团分成两个面剂子，每个揉成长条，切成饺子皮略大的小剂子, 撒面粉，压平，擀成圆皮；
4.做油酥: 碗里混合淀粉和油，搅至顺滑；
5. 做饼皮: 面饼摞起来，中间刷油酥，8~10个面饼为一摞；压平，擀成20cm的圆饼；用锅盖边缘压出圆形；
7.蒸: 垫烘焙纸，水开上汽蒸10分钟；
8. 分层: 边缘剪开小口或者全部剪开，温柔的撕开；
9.保存：密封保存，防止变干，可保存1~2天
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温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。
【配方】
中筋面粉 300g (2杯)
盐 3g (½ 茶匙)
热水60℃ 180g (½ 杯+⅓ 杯)
玉米淀粉 40g (¼ 杯)
油 60g (¼ 杯)
春饼皮的做法步骤:
1.烫面: 盆里加中筋面粉，盐和60℃的热水，搅拌，下手揉至没有干粉，加盖休息20分钟；
2.揉面: 手揉3~5分钟至表面光滑，加盖休息1小时；
3.擀皮: 松弛好的面团分成两个面剂子，每个揉成长条，切成饺子皮略大的小剂子, 撒面粉，压平，擀成圆皮；
4.做油酥: 碗里混合淀粉和油，搅至顺滑；
5. 做饼皮: 面饼摞起来，中间刷油酥，8~10个面饼为一摞；压平，擀成20cm的圆饼；用锅盖边缘压出圆形；
7.蒸: 垫烘焙纸，水开上汽蒸10分钟；
8. 分层: 边缘剪开小口或者全部剪开，温柔的撕开；
9.保存：密封保存，防止变干，可保存1~2天
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用料
【桥桥妈】春饼皮/春卷皮/烤鸭饼 薄如蝉翼 丝般柔滑 懒人做法的做法
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烫面: 盆里加中筋面粉，盐和60℃的热水，搅拌，下手揉至没有干粉，加盖休息20分钟；
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揉面: 手揉3~5分钟至表面光滑，加盖休息1小时；
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擀皮: 松弛好的面团分成两个面剂子，每个揉成长条，切成饺子皮略大的小剂子, 撒面粉，压平，擀成圆皮；
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做油酥: 碗里混合淀粉和油，搅至顺滑；
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做饼皮: 面饼摞起来，中间刷油酥，8~10个面饼为一摞；压平，擀成20cm的圆饼；用锅盖边缘压出圆形；
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蒸: 垫烘焙纸，水开上汽蒸10分钟；
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分层: 边缘剪开小口或者全部剪开，温柔的撕开。
小贴士
1.春饼皮太软，揭的时候容易撕破，是因为烫面的温度过高；
2.春饼皮韧性很好，但包的时候容易开裂，是因为烫面温度过低或者根本没有烫面；
3.烫面温度合适的情况下依然不容易揭开，很可能是分层的油酥没有做好；
4.以上都做好的前提下，饼子的边缘还是会撕破，是因为没有剪开较大的突破口。
2.春饼皮韧性很好，但包的时候容易开裂，是因为烫面温度过低或者根本没有烫面；
3.烫面温度合适的情况下依然不容易揭开，很可能是分层的油酥没有做好；
4.以上都做好的前提下，饼子的边缘还是会撕破，是因为没有剪开较大的突破口。
