麻辣蒸鱼
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人做过这道菜
春田甜
婆婆妈喜欢蒸鱼，我一直以为是清蒸，过年来跟我们一起过，她说喜欢麻辣的，我问她怎么炒料，她说就是那些蒜泥姜末之类的，炒个麻辣味的，盖在蒸好的鱼上就可以了！！！我按照自己想的做了，她说比她做的好吃！！哈哈哈哈哈，我记录一下
其实很简单，只是材料多了看起来就复杂，可以先通读一遍，就知道很简单了！！！
其实很简单，只是材料多了看起来就复杂，可以先通读一遍，就知道很简单了！！！
用料
| 鲈鱼 | 1条（500克左右） |
| 腌料 | |
| 大葱 | 半根 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老姜 | 3片 |
| 辅料 | |
| 芹菜 | 2根 |
| 姜末 | 1块的量 |
| 大蒜 | 一个 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 调料 | |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
| 老干妈 | 2小勺 |
| 耗油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 香菜 | 2根 |
麻辣蒸鱼的做法
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鱼洗净划刀，大葱上半部分切段，老姜两三片，料酒适量，盐适量，按摩两三下，腌制10到20分钟
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剩下的葱切段，姜片铺在蒸鱼的盘子上
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辅料备好，芹菜杆切末，姜蒜切末，放一勺豆豉，芹菜叶单独放，香菜备好，调一小碗淀粉水，少放点淀粉
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把鱼洗掉腌料，用厨房纸稍微擦一下，趴在铺好大葱的盘子上，水开上锅蒸8分钟，设置好时间
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剩3分钟时开始炒辅料，油热下芹菜杆，姜蒜末，豆豉
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炒出香味放老干妈，豆瓣酱
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翻炒出红油，放耗油，生抽，味精，白糖，花椒油调味
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倒入淀粉水
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时间到，把鱼拿出来，取掉下面铺的葱段和姜片，倒掉蒸鱼蒸出来的水，盖上芹菜叶
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再在芹菜叶上铺炒好的辅料
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撒上香菜
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鲜嫩有味的鱼就好了！！
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酱料还可以吃两碗干饭！！！！
小贴士
1.鱼选鲜活现杀的鱼，个头控制在1到2斤之内，太大加时间，品种不限制，鲈鱼少刺肥美是我们家的首选
2.鱼趴着蒸更好，不能趴着也没关系，可以用厨房剪刀把鱼肚子里的刺剪开，就可以趴着了，刀不好处理
3.其实很简单，只是材料多了，看起来就复杂
2.鱼趴着蒸更好，不能趴着也没关系，可以用厨房剪刀把鱼肚子里的刺剪开，就可以趴着了，刀不好处理
3.其实很简单，只是材料多了，看起来就复杂
