甲鱼烧鸡(霸王别姬)

甲鱼杀好！过程比较麻烦，没有拍照，简单说一下。过开水，去掉壳上的黑皮。黑皮很腥臭。肚子开十字口，掏出内脏，保留胆。肚子里的黄色油脂，要去干净，很腥。搞干净后切块，把胆挤破，胆汁抹在甲鱼肉上。腌半小时。

处理鸡块。

准备大料，凭感觉一样抓了一点。香叶，桂皮，八角，花椒，草果，肉蔻，白芷，小茴香，丁香

烧一锅开水

甲鱼放开水里煮五分钟，去除血沫冲洗干净，备用。

洗干净锅，热锅冷油放生姜

开始炒鸡块。

断生后放料酒，老抽，炒上色

加入大料，炒香

放两碗水开始炖鸡

炖到水少了一半的时候放鸡蛋。生抽 ，盐

感觉鸡肉已经烂了的时候放甲鱼。

小火盖锅盖，炖十分钟。然后开盖，大火收汁。喜欢泡汤的可以多留些汁。

娃娃爱吃！