油封笋？腌辣笋？不管叫啥，好吃就对了

Name: 油封笋？腌辣笋？不管叫啥，好吃就对了
Ingredients: 1000g春笋（雷笋）; 500克油; 适量盐; 适量糖; 适量辣椒粉; 水

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袁小姐0825

这个小菜是跟我妈妈学的，
之前她做我就特别爱吃。
现在是春笋上市的季节，
前几天朋友寄了10斤春笋给我，
嫩的不得了，
一部分做油焖笋，一部分做腌笃鲜
剩下的做了这个小菜，
把春天保存起来～～～

用料

春笋（雷笋）	1000g
油	500克
盐	适量
糖	适量
辣椒粉	适量
水

油封笋？腌辣笋？不管叫啥，好吃就对了的做法

选这种春笋做，鲜嫩，我们绍兴叫雷笋，做油焖笋，腌笃鲜都用这种。
把外壳剥掉，上面那些笋衣都可以留着，很嫩，可以吃，只要将外面硬的剥掉就行。每次看北方的朋友把笋衣都剥的很干净就觉得好心疼好浪费😂
根部老的地方用菜刀削掉，洗干净。
对半切开。
45度角斜切成薄片。
全部切好备用。
烧一锅水。
把水烧开，把笋放进去。
煮10分钟。
捞出，晾凉。
晾凉以后把水份挤干，尽可能的挤干一些，最好用重物压一个晚上。
上面是没挤干水份的，下面是挤过的
这是挤干水分但是没有用重物压，还要再压一个晚上。
炒锅内放油，稍微多一些。
旁边准备好一个干净无水的盆和漏勺。
油温6成热的时候，开中小火，把笋放进去炸，量多的话分次炸。
一边炸一边用漏勺轻轻拨动。
炸到这种程度，把水份炸干，颜色发黄，边上微微收缩就可以了。
捞出放盆里
加盐
加辣椒粉
加一点糖
搅拌均匀。盐，辣椒粉，糖的量我没有给出具体克数，大家按照自己的口味哈。还可以放点花生米进去也很好吃。
装入干净的玻璃瓶内。
把刚刚炸笋的油灌进去，没过笋，用油封住。
放冰箱冷藏一晚。
其实现在这样就可以吃了，但是放一晚以后味道会更好，让调料的味道融合一下。
第二天，开吃。
配米饭，配面条，配粥，都超级无敌好吃。
每次都用干净无水的筷子取用。
谢谢大家收看，希望你们也会喜欢。