万能蒜蓉酱
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人做过这道菜
Eric下厨房
蒜在许多国家和文化的料理中都有着不可替代的地位，用蒜制成的蒜蓉酱堪称是美味百搭的调味品，不论是烧烤、蒸菜、炒菜、凉拌，处处展露着蒜蓉酱的身影。
我分享的这一款适合家庭烹饪，简单易做却又不失层次，这款蒜蓉酱融合了江湖上盛传的金蒜、银蒜和生蒜，既保留了生蒜的浓郁风味，又突出了被高温激发出的蒜香，也容纳了金蒜的焦脆口感，层次丰富也极具内涵。喜欢蒜的朋友不要错过啊！
我分享的这一款适合家庭烹饪，简单易做却又不失层次，这款蒜蓉酱融合了江湖上盛传的金蒜、银蒜和生蒜，既保留了生蒜的浓郁风味，又突出了被高温激发出的蒜香，也容纳了金蒜的焦脆口感，层次丰富也极具内涵。喜欢蒜的朋友不要错过啊！
用料
万能蒜蓉酱的做法
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蒜去皮剁成蒜末，也可以用压蒜器、绞蒜器等工具打成蒜末，不要太细，有颗粒感口感较好
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把蒜末按1:3:1分成3份
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姜切末，小米椒切碎，小葱切末备用，因为最近上火我没放辣
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起锅热油，油稍微多一点，保证能没过大部分蒜末，这样可以使蒜末受热均匀，先下入1份蒜小火慢炸
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第一份蒜末炸至表面焦黄，期间需要不断搅动，火也不能大，如果炸焦了会有苦味
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第一份蒜炸至金黄时下入第二份蒜末（最多的3倍于第一份的那份）、姜末、小米椒以及所有调料，炒两分钟至断生即可关火
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关火后加入第三份蒜末和葱花，借着余温拌匀，即可盛出留用
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美味的蒜蓉酱，用于烧烤、蒸菜都非常美味
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这是我用蒜蓉酱做的蒜蓉粉丝虾，美味！
小贴士
1、蒜和各种配料及调料的比例要控制好，根据需要的用料同比例放大或缩小，如果想一次多做点保存一部分，建议多放油，油量保持在蒜量的2倍左右，这样可以存放两周左右；
2、此蒜蓉酱可用于烧烤、蒸菜、炒菜等，喜欢辣的多放小米椒，喜欢鲜一点就多放蚝油。
2、此蒜蓉酱可用于烧烤、蒸菜、炒菜等，喜欢辣的多放小米椒，喜欢鲜一点就多放蚝油。
