凉皮

面粉+水揉成面团，盖盖子醒30分钟。

面团揉至光滑，加入水，开始洗面。

双手反复揉搓，面团开始会被揉到变烂，不成型，继续揉搓，后期面筋会黏在一起。

过筛，这个就是面筋。

转移到干净的盆里，加水继续揉搓，多换几次水，直到水变清澈，取出面筋，攥干，加些酵母揉均匀，发半小时，上锅蒸熟。

这个是之前洗过过滤好的面浆，静置3小时，3小时后，上面会有一层稍微清澈的水，把上面的清水倒掉，不要倒的特别干净，留1CM高的清水，太浓稠面皮容易开裂，剩下的面浆加2克盐和食用碱，用勺子搅拌均匀。

起锅烧水，凉皮盘子底用厨房纸抹一层薄薄的熟食用油，倒入面浆，转着晃动均匀，水开放锅里盖上锅盖蒸，中大火，冒大泡就好了，大概2分钟，从锅里拿出后放在装满凉水的盆里冷却，冷却后刷上一层熟油再撕下。

因为抹了熟油所以不用担心凉皮之间粘连。

面筋切块，凉皮切条，黄瓜切丝，放调料拌好就可以开吃了。