腊肉炒河蚌
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-清逸-
用料
腊肉炒河蚌的做法
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河蚌清洗干净，锅中加少量水，放入河蚌，水开后，河蚌开口就捞出
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河蚌去壳，河蚌肉去内脏清洗干净
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清洗干净后切成丝备用
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腊肉洗净切成片，锅中加水，放切好的腊肉水开后煮大约10分钟捞出
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煮好后的腊肉捞出备用
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葱姜切丝，辣椒、小米辣切丝、蒜切片
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锅中加油，放花椒八角炒出香味，放入腊肉，炒至腊肉出油
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腊肉出油后，倒入河蚌肉
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河蚌加热后会出水
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待水干后，放入生抽、老抽、耗油，接着倒入辣椒、小米辣继续煸炒，最后放盐和蒜片
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收干汁后装盘
小贴士
河蚌不易炒太久，否则会难嚼！腊肉可以在切片前放水中煮，水开后煮20分钟，也可以切好后再煮，这样水开后煮大约10分钟即可
