【创意小厨娘】四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。

1、准备食材：首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。

2、然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。

3、腌制肉条：准备一个干净的容器，先放入肉条和葱姜丝，再加入适量的白胡椒粉+五香粉或十三香+料酒+盐调味。

4、用手抓匀腌制备用。

5、再准备适量的红薯淀粉，然后加入清水调匀。

6、接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状即可。

7、再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。

8、一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦！

9、炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅开始炸，如果你掌控不了油温就放根筷子，看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。

10、把肉条一条条的放进锅里炸，然后再用筷子翻动一下，防止肉条粘连。

11、炸到定型后，颜色有点微黄时就捞出来。

12、然后把锅里的油温升高，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。

13、复炸时一定要快，大概也就10几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。

14、如何处理油炸后油里的残渣：先准备一点淀粉水（红薯淀粉+清水搅拌均匀），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，否则油会蹦起来的哟！

15、因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的时间，就要立马倒出来哈。

16、提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。

17、你们看油是不是就特别的干净啦，这个方法大家都可以试试哦！去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗？

18、这就是炸酥肉的成品图啦！

19、炸好后可以直接吃，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！

20、也可以把酥肉做成汤，但是一定不要煮太久，否则酥肉会变得很软，影响口感。

21、酥肉你们一般喜欢怎么吃呢？