【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>
7.8
综合评分
36
人做过这道菜
302小厨房
看起来很复杂，但其实只是费时间而已，几乎没有技术难度！
做卤水、浸泡、晾干、烤，四步而已。
最好选用猪前肘，有筋肉更有弹性，而且相对较小。
***如何分辨前肘后肘： 猪在屠宰分切的时候都会用肉钩勾在后肘的位置上，让猪处于倒立的状态，所以后肘上都会有明显的大洞，这是最容易学会的分辨方式！
做卤水、浸泡、晾干、烤，四步而已。
最好选用猪前肘，有筋肉更有弹性，而且相对较小。
***如何分辨前肘后肘： 猪在屠宰分切的时候都会用肉钩勾在后肘的位置上，让猪处于倒立的状态，所以后肘上都会有明显的大洞，这是最容易学会的分辨方式！
用料
| 肘子（前肘） | 1-2个 |
| 白醋 | 1小碟 |
| 盐 | 100g |
| 清水 | 5L |
| 卤料包 | |
| 姜 | 5片 |
| 陈皮 | 1片 |
| 八角 | 3粒 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 桂皮 | 1根 |
| 香叶 | 5片 |
【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>的做法
-
酥脆入味的脆皮肘子~~
-
卤料原料
盐和水的比例是1:50，这次用了两个肘子，5L水，用了100g盐，咸淡正好
-
所有卤料放入纱布袋中扎好
-
放入盐水中烧开后转小火煮1h
-
慢慢颜色会越来越深
-
1h后纱布包不用取出，自然晾凉
-
我这是一大家子人，买了两个肘子（一共5斤多）
-
把肘子浸到冷却后的卤水中，浸泡8h以上
-
盖好盖子
-
之后取出卤料包，烧开
-
及时滤去血沫
-
煮1h
-
之后需要用到铁签、牙签、或我这种针锤
-
煮好的猪蹄趁热取出
-
用针刺入皮下脂肪
-
可以看到有“流油”的现象就对了，擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮，皮越硬越容易爆皮
-
此时可以再处理一下残余的猪毛
-
烤箱230℃预热，肘子表面刷上一层白醋
-
把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊，放入烤箱中，230℃烤30min
我的是71L的 大烤箱，一次烤2个肘子没问题，如果是小烤箱，尽量一次烤一个，避免使肘子离加热管过近
-
之后取出，把烤箱温度升至 245℃，在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱，再烤15min~20min，直至表面爆皮为止
-
可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮，更加酥脆
-
大功告成，剔骨斩块即可享用，由于已经完全入味，再配上一些甜辣酱即可享用~~
-
是不是很满足的感觉！
-
切的时候就能听出那酥脆的感觉~~
小贴士
1，在水中腌制入味后不用再加调味了；
2，小烤箱尽量在下层烤，推荐使用有风的模式烤，温度更均匀。
2，小烤箱尽量在下层烤，推荐使用有风的模式烤，温度更均匀。
