丹麦起酥辫子吐司
bb小雅妈
这个主面团能做出两个450克吐司模的辫子吐司，裁下来的起酥面团边角料还能酌情做成小面包，一点儿也不浪费😄
要注意的是面团揉完全之后（面筋完全扩展开）不要一发，直接放入保鲜袋进冰箱冷藏30分钟，因为起酥面团要注意避免过早发酵，所以需要时时控制面团温度。如果夏天做的话，可以考虑使用冰箱直接拿出来的蛋和冰水来混合面团。
后面加入黄油片后每次擀长并折叠后也要放回冰箱冷藏30分钟后再进行下一次擀长并折叠。
我用的谱子含糖量不高，喜欢甜口的可以酌情把砂糖加到90克。
起酥吐司做好后外皮酥脆起层，内里香甜松软，一定要试一下哦！
用料
| 高筋面粉 | 280克 |
| 中筋面粉 | 320克 |
| 砂糖 | 1/4杯（约60克） |
| 盐 | 1小匙（6克） |
| 奶粉 | 18克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 干酵母 | 1大匙（约10克） |
| 温水 | 245克 |
| 室温黄油（面团用） | 3大匙（42克） |
| 冷藏黄油 | 8大匙（225克） |
丹麦起酥辫子吐司的做法
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先用温水激活酵母，等待酵母被激活的同时把除了糖、盐、奶粉、面粉、全蛋液放入搅拌盆中，酵母水激活后也倒入搅拌盆中（室温黄油先不放）。
我用的KA厨师机和面，二档揉面约3分钟和成团（右上），这时面团表面比较粗糙，把搅拌盆取出来蒙上保鲜膜让面团休息时间20分钟，休息好的面团能看出来面筋松弛了不少（左下）。
把准备好的软化了的黄油放入搅拌盆，二档揉面约6分钟后能发现黄油基本上被面团吸收了，但面团本身还是比较粗糙的（右下）。
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再用二档揉面约3分钟后把面团从搅拌钩上取下来检查，这时面团面筋开始扩展，破口出现不太光滑的边缘（左上）；继续二档揉面约3分钟后再检查一下面团的完成情况，然后视面团的完成程度改用一档揉面约2-3分钟即可。
揉至面筋完成阶段的面团表面光滑，摁起来很有弹性，用手指抻开能出现半透明的薄膜，破口光滑无锯齿（右下）。
揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏约30分钟。
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这时开始准备黄油片，两条无盐黄油共225克，用刀切成薄片后放在烘焙纸上，把烘焙纸折成20x20厘米的正方形，用擀面杖擀成均匀的薄片。这一步动作要快，否则黄油片容易软化变粘。不过如果真的太软了也不要紧，放回冰箱冷藏变硬就好。
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把冷藏好的面团拿出擀成20x40厘米的长方形面片，把正方形的黄油片放在中间后再左右折叠盖好（我的面片擀宽了，就把上下多余的面团给切掉了），用擀面杖采取按压式的手法把面团朝上朝下擀长后，把面团像被子一样朝中间折叠起来，这是第一个四折。折好后的面团放回冰箱冷藏30分钟，好让面筋松弛。
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松弛好的面团取出继续用同样的手法朝左朝右擀至约40厘米长。
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继续叠被子，这是第二个四折。
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这个四折叠好后会发现面团比较紧绷，放回冰箱冷藏30分钟。
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松弛好的面团取出后用同样按压式手法擀成20x30厘米的长方形面片，切掉两头圆乎乎的部分可以保证最后做出的成品起酥层更均匀。
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把长方形面片从中间切成两份，每一份再切出两条线均匀分成三等份，顶部留1厘米左右不切断。
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把三等份按切面朝上编成辫子，最后部分捏紧。
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两个辫子都编好后放入450克吐司模准备发酵。
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我用的烤箱发面模式（bread proofing），烤箱里还放了一盘热水，约1小时面团发至两倍大。
烤箱预热385华氏度。吐司模放在一个大烤盘上，烤箱预热好后放入烤箱。
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先烤25分钟，调整烤箱温度到420华氏度再烤5分钟上色。
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外表酥脆内里松软的丹麦起酥辫子吐司就做好了！
小贴士
2. 我用的450克吐司模具底部有洞，起酥面团在烤制的时候因为黄油层会烤出不少油脂，最好把吐司模具放在一个大烤盘上一起进烤箱，否则不容易后期清理。
