广式早茶——蒸虎皮凤爪
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人做过这道菜
马小仙的厨房
90年代初，粤菜盛行，粤式早茶更是让中原地区的人们（尤其在中原生活的老广们）倍感亲切。我特别喜欢早茶中的蒸凤爪，尤其是谈恋爱期间，两人一吵架，我就一个人到饭店，坐在窗边的位置，点上一笼凤爪，一笼排骨，一笼虾饺，一壶茶，自己边吃边看书，偶尔侧目看看窗外，让自己的心情变得愉悦起来。这一餐一共不到20块钱，对于当时每月400元钱的我，也是高消费。这个习惯一直保持到现在，但能吃早茶的地方越来越少了，偶尔发现几家，价格贵的让人舍不得。现在更多是在咖啡店或书吧，所以感觉会缺点什么。前两天突然想吃这一口，又舍不得在外面消费，干脆自己学着做吧，于是在网上搜索了好多菜谱，发现调料有些是在当地买不到的，只能搬其做法，换其调料，就做成我今天的这个广式做法的蒸凤爪。
用料
广式早茶——蒸虎皮凤爪的做法
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鸡爪洗净，去指尖，斩断分两节。
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水里加蜂蜜和醋，鸡爪焯水5分钟。（应该是麦芽糖和白醋，可我没有，为了后面油炸时着色，我改用蜂蜜和米醋，效果也OK的）
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焯水后的鸡爪凉干，我为了加速，我用了电风扇，以为吹的够干了，可过油的时候还是爆炸了，油炸的飞出来，赶紧盖上锅盖。（提醒：一定盖上锅盖！！！）
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1、提前准备好冰水。鸡爪一炸好，立即放入冰水中浸泡，1个小时后就可以看到皱巴巴的“虎皮”了！
2、泡鸡爪的同时，另泡点花生米备用。
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1、锅里加水，准备八角，花椒，桂皮，加一小勺盐，放入泡好的鸡爪，大火煮开后，转中火煮15-20分钟。
2、煮好鸡爪的水继续煮花生米20分钟。
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腌鸡爪酱——碗里放入柱候酱，叉烧酱，蒜蓉豆豉酱（强烈推荐），耗油，生抽，适量水，少量生粉调匀。
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平底锅小火炒腌鸡爪酱，炒变色，浓稠即可。
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煮好的鸡爪加上生粉，腌鸡爪酱，豆豉拌匀，敷上保鲜膜腌制过夜。
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煮好的花生米铺底，放上鸡爪，大火蒸十分钟即可。
如果喜欢软糯的，可以多蒸会儿，也可以在煮的时候多煮一会儿。
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因为做的时候都是在晚上，所以拍照受光线影响，效果不好。只能等以后再做时，拍到好的，重新更新了！
🐥没想到味道比预期的好，瞬间被消灭完，顿时有了更多的信心去再次完成这道小吃。
🌼以后再也不用担心没地方吃“广式凤爪”了！！！
