真假难辨 这是一个有芒果肉的芒果慕斯
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
法式甜点一直都是甜点届的颜值担当，给大家带来一款法式甜点，一个芒果，一个完成后成就满满的甜点。敲开巧克力脆壳，浓郁的芒果慕斯和充满果肉的夹馅，一口下去好像一切烦恼都烟消云散。
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三款韩式泡芙
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用料
| 芒果夹馅 | |
| 芒果果蓉 | 50g |
| 麦芽糖浆 | 10g |
| 芒果果肉 | 100g |
| NH果胶 | 1g |
| 细砂糖 | 5g |
| 芒果慕斯 | |
| 芒果果蓉 | 90g |
| 细砂糖 | 16g |
| 牛奶 | 40g |
| 吉利丁片 | 6g |
| 淡奶油 | 140g |
| 君度酒 | 5g |
| 香草精 | 1g |
| 巧克力脆壳 | |
| 32%白巧克力 | 100g |
| 可可脂 | 12g |
| 葡萄籽油 | 13g |
| 彩色喷砂 | |
| 32%白巧克力 | 60g |
| 可可脂 | 60g |
| 黄色色豆 | 4颗 |
| 橙色色豆 | 4颗 |
| 喷涂糖水 | |
| 水 | 10g |
| 葡萄糖浆 | 30g |
真假难辨 这是一个有芒果肉的芒果慕斯的做法
-
芒果夹心：芒果果蓉、芒果果肉、麦芽糖浆用电磁炉中火加热，蒸发水分；
-
加入NH果胶和细砂糖混合物，持续加热约2分钟；
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炒至果肉边缘变透明，浓稠；
-
放入直径约5cm半球硅胶模中，冷冻-18度至少2小时，备用；
-
芒果慕斯：操作盆中加入芒果果蓉、牛奶用电磁炉小火加热到70度；
-
隔热水融化用冰水泡软的吉利丁片；
-
用少许芒果糊稀释吉利丁液；
-
倒回芒果糊中搅拌均匀；
-
淡奶油打发至七成，酸奶状，有流动性；
-
加入君度酒、香草精、打发淡奶油搅拌均匀，备用；
-
巧克力喷砂：白巧克力、可可脂融化搅拌均匀；
-
取出一半加入黄色色豆调成黄色；
-
另一半加入橙色色豆调成橙色；
-
巧克力脆壳：所有材料用微波炉融化，搅拌均匀；
-
喷涂糖水：水、葡萄糖浆混匀；
-
组装：在模具中挤入少许慕斯面糊；
-
放入两个半圆的芒果夹心；
-
盖上模具的另一半；
-
用裱花袋在模具的位置挤入慕斯液，冰箱冷冻-18度至少4小时，建议冷冻隔夜；
-
脱模后如果模具接缝处有毛边可以用小刀修一下；
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借助竹签将慕斯浸入到巧克力脆壳中；
-
表面稍微凝固后取出竹签；
-
在表面用喷砂机喷出黄色橙色渐变的效果；喷少许糖水做出表面水珠的效果；
-
在表面装饰点LOGO签等就可以了！
-
回温后的芒果慕斯会有流心的效果。
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小贴士
温馨提示：
1.NH果胶粉需要和细砂糖混合均匀后加入再煮开持续2分钟，防止NH果胶粉结块；
2.NH果胶粉可以换成吉利丁片，但是使用方法不一样；
3.芒果慕斯中的淡奶油需要达到流动的状态；
4.君度酒、香草精作用是增加风味感，可以选择不加；
5.脆壳中的可可脂和葡萄籽油可以相互替代，不建议更换其它材料；
6.彩色喷砂中的色豆可以选择油性色粉，使用的时候建议用均质机打匀或者在桌面研磨后再使用，或者过筛，不能用液态或者膏状色素调色！
7.如果没有喷砂机的同学，可以不做脆壳、喷砂液、糖水部分，直接用玻璃杯制作使用也是可以的。
8.保存方法：装饰后冷藏2-4度存放，保质期2天，建议尽快食用，根据环境温度的差异，表面脆壳会有涨裂的情况出现，注意产品存放温差不能太大。
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1.NH果胶粉需要和细砂糖混合均匀后加入再煮开持续2分钟，防止NH果胶粉结块；
2.NH果胶粉可以换成吉利丁片，但是使用方法不一样；
3.芒果慕斯中的淡奶油需要达到流动的状态；
4.君度酒、香草精作用是增加风味感，可以选择不加；
5.脆壳中的可可脂和葡萄籽油可以相互替代，不建议更换其它材料；
6.彩色喷砂中的色豆可以选择油性色粉，使用的时候建议用均质机打匀或者在桌面研磨后再使用，或者过筛，不能用液态或者膏状色素调色！
7.如果没有喷砂机的同学，可以不做脆壳、喷砂液、糖水部分，直接用玻璃杯制作使用也是可以的。
8.保存方法：装饰后冷藏2-4度存放，保质期2天，建议尽快食用，根据环境温度的差异，表面脆壳会有涨裂的情况出现，注意产品存放温差不能太大。
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