老北京麻酱烧饼

中筋面粉（必须中筋，高筋面粉影响口感），加入酵母、泡打粉、水（根据面粉吸水性酌情增减）揉到没有干粉后盖保鲜膜醒面15分钟，不用揉光滑，因为要二次揉面

用无油的锅小火炒花椒，小茴香，炒到花椒用手能碾碎有香味。用擀面杖擀碎，加到芝麻酱里（不喜欢的可以适量减少，但是没有这两种东西，麻酱烧饼就没有灵魂），加适量酱油搅拌均匀（加酱油是为了增加黏稠度，因为麻酱不同，有老北京28酱，也有纯芝麻酱，所以对酱油的吸收程度不同，而且酱油咸度也不一样）

第二次揉面，揉到光滑，盖保鲜膜第二次醒面十分钟

将醒好的面团擀成长方形，均匀涂抹上芝麻酱，卷成卷，掐剂子，两边收口做成饼。（一定要看老饭骨大大爷的视频，手法太漂亮了，治愈强迫症，特别规矩）

酱油里加少量面粉，调均匀后刷在烧饼表面，刷酱油的这一面沾芝麻

用电饼铛烙制，两面微微上色即可，送到预热好的烤箱，烤箱上下火200度，15分钟到20分钟即可，烧饼进烤箱可以肉眼可见的发起来。