复刻巴黎五星主厨Nicolas paciello开心果闪电泡芙🍵

来自巴黎五星酒店hotel le fouquet 甜点主厨Nicolas paciello

满满开心果

🌟含糖开心果酱
砂糖56克
西西里开心果276克
海盐2克
葡萄籽油 适量
（如果过稠可加入适量的葡萄籽油）

1️⃣砂糖制作干焦糖，倒在硅胶垫上冷却凝固
2️⃣开心果提前烤香，和冷却凝固的焦糖一起打成酱

🌟开心果打发甘纳许
吉利丁粉9克
水54克
淡奶油1）174克
白巧克力174克
含糖开心果酱174克
淡奶油2）524克
📝做法
1️⃣吉利丁粉提前和水混匀制作吉利丁冻
2️⃣锅中加热淡奶油1煮沸，分3次倒入白巧克力中，混匀
3️⃣趁热加入吉利丁冻融化，加入含糖开心果酱
4️⃣最后加入冷的淡奶油2，均质
5️⃣倒入容器中后，保鲜膜贴面保存，至少冷藏4小时

冷藏好后打发（不要打太硬），用裱花袋挤入模具中，灌满，冷冻2小时，脱模

🌟泡芙面糊
黄油45克
牛奶50克
水50克
细盐1.5克
砂糖10克
面粉55克
全蛋50克
📝做法
1️⃣煮沸黄油，牛奶，水，细盐，砂糖煮沸后
2️⃣关火加入面粉用橡皮刮刀混匀
3️⃣重新回火加热，倒入盆中，分多次加入全蛋，做好的面糊成倒三角状
4️⃣用星型裱花嘴将面糊挤在透气烤垫上
5️⃣180度15分钟，转160度10分钟

🌟🌟🌟组装
1️⃣将烤好的闪电泡芙顶部切下
2️⃣在底部挤入一层开心果打发甘纳许

3️⃣挤一层含糖开心果酱，用小抹刀抹平

4️⃣将脱模的开心果打发甘纳许放在最上

5️⃣最后在小洞中填入含糖开心果酱

最后装饰开心果仁

6️⃣解冻后即可品尝啦