50克白芝麻,先清洗一下。倒进锅里,开小火慢慢炒。直到看见颜色变得金黄了,香气也出来了,就关火,再翻动一会儿。
这个时候芝麻内的油膜是很脆弱的,所以,要放凉了之后,再做处理。
200克花生,送进烤箱,上下火150℃烤20分钟,把热风功能也打开,如果,没有热风功能,中途就要拿出来翻动一下。
花生烤好了,不要着急拿出来,让它在烤箱里再呆10来分钟,再拿出来。趁着还温热就可以给它脱衣了,烤好的花生,在温热的时候是最好脱皮的,顺带的把个别坏分子给挑出来。
往料理机里先倒进去一半的花生,再加入100克细砂糖,先打成泥。
加入30克芝麻酱,炒香的芝麻也进去,再开机混合一下。最后,倒进去剩下的花生,简单的再打几下。
最后做成这样带有颗粒的样子
小火,起锅。进去80克猪油,先把猪油化开,也可以换成黄油或椰子油之类的固态油。再进去30克普通面粉,炒匀、炒顺滑了。也就2-3分钟那样吧,把火关掉,打好的馅料倒进去,搅拌均匀了,就可以啦。
稍微放凉一下,倒进密封袋里,排气、整理成差不多一个手指的厚度,放冰箱冷冻一个小时左右。
从冰箱取出来,用刀把它分切开,我这里切成了56个。
准备一大盆清水,和一个笊篱,1000克糯米粉,备用。
再来一个大盆子,舀进去两勺糯米粉,都准备好了,就来把馅料整理一下,不用揉的很圆的,简单的把一些边边角角捏一下就行啦。
放进盆子里,就开始摇吧,让馅料裹满了干粉,捞到笊篱里,泡一下水,再放回盆子里摇,如此反复操作7-8次,就是摇“元宵”了!
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