红茶栗子蛋糕卷
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人做过这道菜
深山一只鹿
用料
| 伯爵茶蛋糕坯⬇️： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 伯爵红茶包 | 3包 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁/白醋 | 3滴 |
| 夹馅儿⬇️： | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 甜栗子泥 | 250克 |
| 糖 | 5克（酌情） |
| 盐 | 1克 |
红茶栗子蛋糕卷的做法
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拆开茶包倒入牛奶中，小火加热一会儿，不需要煮沸，静置浸泡。
考虑到加热蒸发和茶叶吸水的原因，牛奶可以多用一点点，我用了60克，最后只取40克的奶茶用。
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所有材料准备好，蛋黄蛋白分离，蛋白中加入白醋或柠檬汁，放冰箱冷冻室备用。
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玉米油中加入低筋面粉，搅拌均匀
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然后加入奶茶，搅拌均匀。
注意这里加入的是过滤掉茶叶的纯奶茶40克。
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最后加入蛋黄和10克刚才过滤出来的茶叶渣，搅拌均匀。
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非常丝滑的面糊，提起打蛋器是顺滑滴落状。
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此时打开烤箱上下火135度，开始预热
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取出蛋白，打蛋器先高速后低速，分两次加入所有细砂糖，将蛋白打至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态。
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取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，抄底拌匀，然后倒入剩余的蛋白中，抄底拌匀。
烤盘中铺好油纸，从高处倒下蛋糕糊，用刮刀大致刮平。
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烤箱上下火135度，烤50分钟。
烤好后提着油布边角将蛋糕从烤盘中取出，彻底放凉后小心撕开油布，就会得到一个漂亮完整的毛巾面。
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下面制作夹馅儿：
淡奶油加5克糖、1克盐，打至出现纹路
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加入甜栗子泥
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打发，粗糙状
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蛋糕片切去硬边，用刮刀把栗子奶油涂抹在蛋糕上，近侧厚，远侧薄，最远侧边缘留出2cm的空白。
提起油布把蛋糕慢慢压着推着卷起来，冷藏定型。
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如果需要装饰表面，预留一些栗子奶油，装入裱花袋，剪一个小口，挤在蛋糕卷表面。
挤的时候越动作流畅快速，挤出来的奶油条就越顺直好看。
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开动吧
小贴士
1、关于茶包的浓度，我做过好多次，最终觉得放3包才够浓郁，蛋糕才能吃出比较明显的茶香。之前试过一包两包，成品茶香不明显，也可能是我口重，哈哈。
2、关于煮奶茶，稍微加热一下帮助茶叶释放茶香，以我平时喝茶的经验来说，红茶是不适合久煮的，所以我建议牛奶不必烧开，稍微加热一点就可以，剩下的就是浸泡了。
2、关于煮奶茶，稍微加热一下帮助茶叶释放茶香，以我平时喝茶的经验来说，红茶是不适合久煮的，所以我建议牛奶不必烧开，稍微加热一点就可以，剩下的就是浸泡了。
