记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子

8.3 综合评分
137 人做过这道菜
戚风蛋糕,顾名思义,很容易让人“气疯”的蛋糕🍰,但是想要做生日蛋糕,就必须要戚风蛋糕胚子。
为了闺女一年一度的生日蛋糕,我从新手小白开始,到现在接触烘焙已经有一年多了,刚开始做的戚风,真的很让人崩溃!各种各样的问题。
这个方子是我做过的最成功!最完美!的戚风蛋糕,记录下来,分享给每一位厨友。

建议:一定要把所有步骤都看一遍再动手开始做,熟悉流程很重要!!
新手的话材料一定要用小碗分开称重装好,避免失误!
搅拌的手法!蛋白打发程度!面粉的提前过筛!烤箱的温度!都非常重要!!

用料  

鸡蛋 5个(55—60克一个)
牛奶 60克
色拉油 50克
糖粉 蛋白中放50克;蛋黄中放25克
1克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 5克
柠檬汁 3-5滴

记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法  

  1. 牛奶➕糖➕油,充分搅拌均匀,呈乳化状态,看不到油花。

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤1
  2. 低筋面粉提前过筛2次,再第三次过筛到容器里面,用蛋抽画“之”或者“一”字形,搅拌成无干粉状态(千万不要画圈圈搅拌,面粉会起筋的)

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  3. 蛋清蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,同样采用“之”字形教程。

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤3
  4. 烤箱预热150℃

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤4
  5. 蛋清中滴入柠檬汁,1克盐,分三次加入糖粉,(分别是大鱼眼泡、泡沫细腻、出纹路)蛋清打发到如图状态,有小弯沟。

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中混合,采用翻拌的手法(就像平时炒菜拿锅铲一样。)

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤6
  7. 把混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里面,翻拌均匀

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤7
  8. 把蛋糕糊倒入模具中,大概在20-25cm.的高度缓缓倒入,大概是8分满。轻震一下,放入烤箱。

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤8
  9. 135℃上下火烘烤35分钟后转140℃烘烤10分钟。

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤9
  10. 出炉即刻磕一下,然后倒扣晾凉后脱模。

    记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法 步骤10
  11. 完美的戚风蛋糕

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参照这个菜谱,大家做出 152 作品

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该菜谱创建于 2021-02-25 12:29:54
36724 收藏


记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的答疑

  • 子么兰琴  03-05  
    15
    生粉什么时候放
    作者回复 03-05  
    玉米淀粉放蛋清里面,打发的时候放
  • 颖安杰  03-12  
    6
    你这个高度都不够,
  • A_aiel  03-04  
    6
    没有低面粉了,可以用面粉吗?
  • 真实珊迪  03-11  
    3
    你这没熟
  • 爱的真谛_g2fh  03-18  
    2
    6寸是不是减半
    作者回复 03-18  
  • 天天宝贝的萌妈  05-09  
    0
    麻烦问下放哪一层的?
  • TY源  05-26  
    0
    8寸的吗?
  • 可乐狗儿  06-06  
    0
    预热时间?
  • Wendy-fong  06-09  
    0
    多大的烤箱?
  • 野生厨子苏月半  10-22  
    0
    五个蛋应该是八寸模具,配方里的时间和温度根本烤不熟。首图看着蛋糕不但没长高,还凹顶了,连成功的戚风都算不上,更别说什么完美了。交的作业里失败案例比比皆是,这种方子真是太误导人了。

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