全麦燕麦超松脆软欧包 君之烘焙

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有厨师机手套膜详解  我做的高筋粉520克。
注意:材料全部❌2⃣️,减少的💦水量💦也❌2⃣️‼️‼️‼️:https://www.xiachufang.com/recipe/100406553/

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用料  

高筋面粉(五得利3星) 150克
高筋(或普通)全麦粉 150克
5克
5克
酵母 3克
燕麦 40克
黄油 10克
水(预留20克) 175-195克

全麦燕麦超松脆软欧包 君之烘焙的做法  

  1. 今天家里没有全麦粉,所以全部用的五得利三星高筋面粉,两倍量,600克。
    总共预留了20克水,结果面粉稀了,另外加了30克面粉,而且燕麦片也多加了15克。下次再做方子两倍量的面包,至少总共要预留40克水。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤1
  2. 阿诗顿厨师机低档揉12~15分钟。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤2
  3. 切一小坨面团,检查有较厚的膜就可以了。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤3
  4. 加入燕麦片,四周向中间揉一分钟左右,最后把面团揉圆。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤4
  5. 面团在25度左右的温度下发酵1~1.5小时,发酵至2.5倍大。温度较高的话,发酵时间较短些。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤5
  6. 用手指沾一些面粉插入面团中,面团不塌陷不回缩就发酵好了。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤6
  7. 发酵好,用手像这样压几下,压出多数气体,在揪出面团继续揉出气体。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤7
  8. 四周向中间揉面团,揉出气体,然后揉圆再盖上保鲜膜醒发10分钟。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤8
  9. 醒发时间到,把面团擀成长舌状,边缘尽量向中间裹成一个大肚子的橄榄球型。把底部的缝隙捏紧,封好口。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤9
  10. 我做的两个的量,所以分成两份,整形。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤10
  11. 把整形好的面团放到铺了硅油纸的烤盘里。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤11
  12. 再次发酵,最好温度35度(我家烤箱温度调到40度比较合适),湿度85%(我在烤箱底部放了两碗水)。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤12
  13. 把烤箱温度调到210度预热。
    同时面团撒上干面粉,再用工具刀代替割包刀割一些口。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤13
  14. 面包烤30分钟左右,面上金黄即可。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤14
  15. 这次我考了40分钟,时间记错了,面包皮有点硬,过了一点,下次只考30分钟试试。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤15
  16. 尝了,外皮有点硬,也有点脆脆的,牙齿好嚼起来有趣,有点类似吃烤饼,但比烤饼的面香味儿浓。感受到了君之说的这是一款越嚼越有味道的面包,慢慢嚼,特别能品尝到质朴的麦面烤焙的面香味儿,亦如吃糍粑蘸的黄豆面烤制的特殊香味儿。
    因为感受到了这种特殊的麦面烤制的香味,所以我把硅油纸上的面粉都撒到了切的面片上。

    全麦燕麦超松脆软欧包  君之烘焙的做法 步骤16
 

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该菜谱创建于 2021-02-24 23:02:57
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