金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方
0
人做过这道菜
三间木公
三十多年前一个老师傅给了我一个马蹄糕的方:马蹄粉1斤白糖1斤6两清水九碗（3碗开粉6碗融糖）食用油半茶匙。觉得这方既简单易操作（全程手都不用碰到水半小时内就处理好上锅蒸）效果又好，一直想记录下来。碰上今天的桂花开得很盛，便采了一把，不辜负花儿，赶紧做起来并记录下来啦！
为了易操作我把配方用克数量化啦。
为了易操作我把配方用克数量化啦。
用料
金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法
-
挑选桂花，把花瓣整齐些的挑一点出来准备舖面用。
-
称量好材料。
-
清水1倒入粉中拌匀。
-
热锅放油。
-
放糖，不断翻拌。
-
至糖约一半融，放入清水2。至糖全融把约1汤勺粉浆徐徐入糖水中，并同时搅动（记得粉浆先搅匀再放）。
-
放了一勺粉浆。关火。
-
余下粉浆倒入锅中边倒边拌匀。
-
放入桂花拌匀。
-
倒入糕盆中，洒上较整齐的桂花。（我用了钖纸盒）。水开上锅蒸约25分钟。
-
出锅。
-
凉透切片。
-
透明Q弹，清甜，滿滿桂花香和马蹄清香。
小贴士
现市售马蹄粉质量不一，尽量找到质量好的才动手。水份可视粉的质量调整。糖也应视不同的接受程度进行调整。
