酥得满地找渣的蛋黄莲蓉酥

先处理咸蛋黄，去掉包裹的那层膜，如果是包装的咸蛋黄用粟米油浸泡一夜，记得放冰箱喔😊，然后平铺在铺了锡纸的烤盘上，喷高度白酒（也可不喷）去腥，放进已经预热好的烤箱180度上下火烤5-8分钟，蛋黄表面出油即可，直接在烤盘放凉备用

莲蓉每个约25克，揉圆盖保鲜膜备用

待咸蛋黄放凉，莲蓉包裹咸蛋黄滚圆盖保鲜膜放冰箱

制作油皮油酥部分忘记拍照😂
油皮把所有粉类放厨师机，用热水融化猪油倒厨师机里再放凉水，由于面粉吸水各有不同记得预留5-10克凉水，先用低档把材料搅拌均匀，然后再高速把粉团打出粗膜，拿出来在面板上摔打几下，把粉团团圆用保鲜膜包裹静置30分钟以上 。
酥皮把室温软化的猪油跟低筋面粉用刮刀搅拌均匀，用手揉面团，用手温软件猪油，然后把酥皮分成每个12克滚圆备用
油皮松驰好分成每个18克滚圆压扁包住酥皮滚圆压扁擀开5-8厘米，由上往下卷起用保鲜膜盖住静置15分钟，然后两次擀开10-12厘米，由上往下卷起用保鲜膜盖住静置30分钟，把蛋黄莲蓉从冰箱拿出来，擀圆面团包裹莲蓉蛋黄，用虎口捏实滚圆，烤盘放烘焙纸把包好的饼坯放在烤盘上盖保鲜膜再次静置15分钟同时烤箱180度上下火预热，用鸡蛋黄刷饼坯洒芝麻180度上下火烤30分钟

最后5分钟要注意观察上色情况

dengdengdeng出炉啦