【0536】西班牙海鲜饭（paella） <302小厨房>

原料图

左边就是我们常用的海鲜饭用的大米，虽然和常用的东北大米同样都属于短粒米，但还是有目视可见的区别

最下面的丝苗米是煲仔饭的时候常用的长粒米

这边有三个主要的原料，分别是藏红花、烟熏辣椒粉、甜椒粉，他们的加入可以使风味更加地道。当然为了偷懒也可以买市售的那种调好的海鲜饭调料粉包

藏红花可以使海鲜饭有独特的香气，并且把饭染成金黄色

烟熏辣椒粉可以使饭的色泽变黄同时增加烟熏风味，有不同的辣度选择

甜椒粉是用来补充染色效果的，不辣单染色效果很好

这就是藏红花本人了，每次使用只需要一小撮就够了，太多了味道过重也不好，而且钱包疼！！！！

把藏红花放在锡纸上包好

在热锅中焙10秒就可以，就像我们做中餐的时候有时需要把香料焙烧一样，经过短时间加热可以使其更容易释放香气，也更容易碾碎

鸡腿肉不用去皮，去骨后切成稍大的块，西红柿、洋葱切丁、鱿鱼切大块，虾去虾线

可以用番茄糊代替番茄丁

锅底加入橄榄油，中油温的时候加入虾，每面煎2min左右

不用煎全熟哦

用勺子轻轻敲碎虾头，释放虾脑到油中

把虾煎好后盛出，盖上锡纸保温保湿

煎过虾后的油渗透出虾脑，特别香

加入洋葱碎和大蒜碎，中小火慢炒，略微透明即可（不要炒焦）

把炒好的洋葱移到锅的一边，在另一边放入鸡块，火力稍微调大

煎制表面略焦即可（不用反复翻炒，煎好一面翻面再煎另一面）

之后加入鱿鱼块简单翻炒

加入白葡萄酒煮开

可以看到有很多汤汁了

此时加入番茄丁简单翻炒

同样要烧开

加入烟熏辣椒粉和甜椒粉

注意本图和下图因为辣椒粉加入导致的颜色变化

加入青豆

以及海鲜饭用米（不用洗也不用浸泡）

基本买到的海鲜饭专用米也是经过净化处理的，不会“脏”的

直接加入就可以

翻炒2-3min，使其充分的与汤汁融合

此时把高汤放在旁边，这样比较方便操作

为什么之前不写高汤有多少，是因为不同食材渗出的汤汁多少是不一致的，总之在高汤加入后，高汤的两略高过米粒1个手指关节即可（是不是和中国煮大米饭一毛一样！有没有点归属感！）

不用一股脑加入，慢慢加

轻轻搅动使米均匀薄厚的分布在锅中

此时把之前焙好的藏红花用手指简单碾碎

均匀的撒在饭中，仔细看，藏红花颗粒边缘立刻就出现了金色的颜色，这就是藏红花的威力！

煮开，注意，此时可以最后一次翻动饭，之后再也不要翻动了

此时就可以把之前煎好的虾、完全未经调味的虾夷扇贝放入饭中了，轻轻向下按一下，使其陷入饭中一部分成品会更好

转中小火，不用盖盖子，慢慢煮15min-18min

注意！！一定不要再翻动米粒

可以看到汤汁慢慢变少，此时火力不要太大，防止糊底（最好使用导热板或者电磁炉）这样火力不会过于集中在中间导致局部过热变糊

时间到了之后，用锡纸盖上（锅盖也可以），放在旁边保温5min-8min，使汤汁进一步的渗入到饭中

不要太凉的环境就可以

然后就可以揭开锡纸享用了！推荐挤一些新鲜柠檬汁后轻轻翻拌~

色泽是不是超级诱人！

配上一瓶自然酒也是不错的选择~