面团:高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 80克 |
奶油奶酪 | 60克 |
糖 | 50克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 260-270克 |
黄油 | 30克 |
内馅:糖 | 20克 |
奶油奶酪 | 180克 |
蔓越莓干 | 50克(切碎) |
表面:全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
1.将面团材料里除盐、黄油以外的食材放入厨师机揉面桶内,先低速再高速搅打成团,时间10分钟,再加入盐、黄油,继续揉面至完全扩展阶段,时间10分钟。
2.盖好,放温暖的地方发酵60-90分钟,温度28度,湿度80%左右,发酵好的面团用手指插洞,洞口不回缩、不塌陷。
3.面团发酵的时间,我们来做奶酪馅。200克奶油奶酪加20克糖隔热水搅拌至顺滑,加入50克切碎的蔓越莓干,拌匀后装入裱花袋备用。
4.把发酵好的面团放在揉面垫上,分成8份,揉圆,盖好,松弛15分钟。
5.擀开成椭圆形,在底边挤一条奶酪馅。
6. 自下向上卷起来,捏紧收口。
7.搓长,码放在不粘烤盘上,盖好,二次发酵至1.5倍大,温度36度,湿度80%左右,时间30分钟左右。
8. 刷全蛋液,撒杏仁片。
9.送入预热好的烤箱,中下层,上下火180度烘烤40-45分钟,上色后及时加盖锡纸。
10.出炉后放在凉架上冷凉。
超级美味哦。