水晶肘子

猪肘加料酒 姜片 葱段 花椒大料 焯血水5分钟。

温水冲洗血沫儿，刮一下残留的猪毛（也可以用火燎一下）。高压锅里加料包（花椒10大料1颗 香叶一片 橘皮一块 小茴香10粒 桂皮一段 草蔻肉寇1个）煮饭档8分钟。

泄压后捞出，剔骨。

沿着大骨头边用小刀划一圈，然后一点点切断连接的筋膜。转圈踢掉大骨头棒。

现在肉还有点血水，没熟透。

去骨的肘子稍微整形，用纱布裹紧，线绳使劲儿勒紧，一层层缠绕（用劲儿用劲儿使出全身的力气）

缠成木乃伊的肘子入高压锅继续压12分钟。

捞出控干汤汁放冰箱冷藏一晚。

拆线绳和纱布

完美的小肘子形状。

对半切开，肘子还是挺瘦的😀

沾上蒜泥汁，好吃不油腻。