万能干锅配方（干锅排骨）

霏姐说想吃干锅，起床晚了没时间去买菜，翻了下冰箱！找到几块排骨和兔子！发挥自己的想象做了个干锅排骨兔！成品出来的时候，霏姐说：哇！好像干锅！排骨的肉质比兔子好吃，因此排骨是比较适合做干锅的肉！方法记录一下，以便以后使用和改进：1、排骨汆水后，加李锦记卤水汁、生抽、料酒、姜蒜、八角桂皮、花椒、冰糖先煮20分钟，喜欢肉软点就30分钟！2、煮的时候少加水，煮好后的排骨和兔水刚刚好。3、准备土豆、藕片等不怎么出水等自己喜欢的配菜。锅热油，放蒜炝锅，土豆和藕下锅炒一下，加一勺红锅料半勺豆瓣酱炒香，放置一旁待用！4、再起油锅，比平时炒菜油量多，油热姜蒜炝锅，把先前煮好的排骨兔倒下煸炒，加入干辣椒花椒炒香，加一勺火锅底料，加半勺豆瓣酱、豆豉。5、继续炒干水分，当肉质变紧致、颜色变深、就是看着干香干香的时（这个过程很快，因为肉已经是加工的半成品，小心不要炒糊了）。6、加入洋葱炒软后，倒入先前炒好的配菜翻炒均匀。7、要起锅时放两勺孜然粉、一勺花椒粉，一勺味精或鸡精、芹菜节或香菜叶等翻拌均匀。撒上白芝麻！ps:因为是孩子吃，在煮肉和炒的过程中都没放什么干辣椒，喜欢辣可以多放干辣椒，如果喜欢特辣的，可以放孜然粉之前再加两勺辣椒粉！因为肉提前卤过、配菜提前炒过，放的酱和卤水汁都含盐，我没单独加盐，口味重的起锅时可以放盐。