米粉肉~3代人传承的味道
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人做过这道菜
CX马
小时候看过奶奶做米粉肉，每次吃都爱不释口，可惜以前条件有限，并不能大快朵颐且次数有限。后来跟奶奶学了方法，现在可以随时做，特别香~但还是不能吃多~因为怕长肉🤣
以下链接是我改良后的米粉肉制作过程，方法有区别口感不同，不泡米省时间口感弹糯，2个方子都可以试试哈😊
https://www.xiachufang.com/recipe/106716593/
以下链接是我改良后的米粉肉制作过程，方法有区别口感不同，不泡米省时间口感弹糯，2个方子都可以试试哈😊
https://www.xiachufang.com/recipe/106716593/
用料
| 腌肉调味: | |
| 五花肉 | 800克左右 |
| 甜面酱 | 5勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 米粉: | |
| 大米4:1糯米 | 400克（合计可调） |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 五香粉 | 0.5勺 |
| 老抽 | 3+2勺（调色随意） |
| 糖 | 2勺 |
| 葱 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐(我没加) | 依个人口味适量 |
米粉肉~3代人传承的味道的做法
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大米+糯米+水，淘米后泡水4小时左右。用指甲可以掐碎的程度即可，时间参考
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加放调味料勺参考
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肉切1厘米厚片，腌肉调料加入
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拌匀腌制30分钟以上
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划重点●将泡好的米控干水分，倒在厨房纸上吸收多余水分●倒入料理机打成颗粒状，不是打粉哈，由于米泡水比较重，可以用筷子搅动2次，不然局部打成粉，局部还是整米粒，控干水也是避免打成米浆(如果没有料理机，可以控水后擀面棍压碎)
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将碎米倒入炒锅，中火炒干，多翻动，切记不要有水哈，不然米就报团黏在一起了，如果实在太湿，可以风干或者烤箱适当烘烤除湿再炒的
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米炒至泛黄色关火，趁热加入五香粉和花椒粉炒匀，会散发出香料的味道
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将炒米晾常温倒入肉里+3勺老抽+2勺糖+1勺油，让肉片都粘上米粉拌匀备用
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准备一个碗，将五花肉片皮贴碗码放整齐摆在碗里，多余米粉放在上面，离碗边留出点量，不要太满，因为蒸熟米会膨胀溢出
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锅烧热倒油+葱+八角炒香+2勺老抽关火
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锅里倒入1碗热水，将此汤倒入肉碗里
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碗里加入适量汤，不必倒满，隐约能看到就行了，汤多蒸完米太糯影响口感，用高压锅蒸了35分钟
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蒸好后把盘子扣在碗上，倒扣出来~肉香满屋🤣色香味俱全，太好吃了😚
小贴士
泡好米打碎，切记不要有水，不然炒米就成了米饭团
