菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频
7.8
综合评分
61
人做过这道菜
幸福的面点师
此方菠菜和水的比例刚刚好，颜色非常漂亮。
用料
菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频的做法
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菠菜焯水，过凉攥去水份。
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加一些水用破壁机打成菠菜泥。
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取290克菠菜泥加入酵母化开，再加入面粉，奶粉，糖和碱，揉成软硬适中的光滑面团。
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醒面20分钟，面盆底下放温水盆。
具体发酵方法细节详解看下面链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/
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醒好的面蜂窝均匀。
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揉面排气，用擀面杖擀成长条形片，折叠在擀成长条片，反复操作，直到面皮无气孔。（适当铺一些手粉）
最后擀成两条长方形片，从短边处卷起。
手法参照 紫薯千层馒头
https://www.xiachufang.com/recipe/106100669/
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尾部按扁，使接合处粘合的更好。
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整形成合适的长度，去掉两边不规则的地方，平均切成10份。
把四个边角揉成两个圆馒头。
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放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，把水烧至温热，利用水的余温发酵20分钟。
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发酵好的面团按压有轻微回弹。
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开中火，水开后蒸13分钟，关火闷3分钟开盖。
颜色好漂亮啊！水光肌的翠绿馒头。
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来个动态视频，掰开内部蓬松暄软，层次丰富简直太棒了。
小贴士
我用了230克菠菜，加水100克打了菠菜泥，比例刚刚好，颜色非常漂亮。
菠菜焯水是为去除草酸，成品没有苦涩味。
成品颜色翠绿是因为加了碱，比加小苏打口感要好很多。
面团排气排的干净是成品细腻光滑的关键。
菠菜焯水是为去除草酸，成品没有苦涩味。
成品颜色翠绿是因为加了碱，比加小苏打口感要好很多。
面团排气排的干净是成品细腻光滑的关键。
