猪肉丸
8.6
综合评分
113
人做过这道菜
平平安安顺
备忘录。这个方子是我不断改良研究出来的，我做了几次都没有问题，吃起来也非常的Q弹，并不是抄录别人的作品的哈！
其实做猪肉丸我也失败过N次！好多方子根本都没把重点划出来，不是肉打粗了，就是温度不够，没打上劲！！！
个人觉得加了肥肉的口感更好！
其实把方子分享出来一开始我还是不舍得的，现在的人谁不藏一手呢？失败了N次，换来他人的成功，也算是一种感恩吧！
其实做猪肉丸我也失败过N次！好多方子根本都没把重点划出来，不是肉打粗了，就是温度不够，没打上劲！！！
个人觉得加了肥肉的口感更好！
其实把方子分享出来一开始我还是不舍得的，现在的人谁不藏一手呢？失败了N次，换来他人的成功，也算是一种感恩吧！
用料
| 瘦肉 | 388克 |
| 肥猪肉 | 37克 |
| 葱 | 6克 |
| 姜 | 10克 |
| 水 | 58克 |
| 盐 | 8克 |
| 鸡精 | 1.5克 |
| 泡打粉 | 4.5克 |
| 木薯粉 | 12克 |
| 蛋清 | 62克 |
| 花椒粉 | 0.5-1克 |
| 蒜头油 | 3.5克 |
| 冰水 | 1盆 |
| 冰块 | 多一点 |
| 料酒 | 10克 |
猪肉丸的做法
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剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。
分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）
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葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上
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葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块
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（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后
拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟
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这是搅好的样子
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有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行）
同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！
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一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）
等肉丸全部浮出水面
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开中小火煮三分钟后关火
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捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟
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拿了一颗最丑的切开
